Вешенки являются необычными грибами — в отличие от лесных грибов, которые скорее лишены пищевой ценности, вешенки считаются обладающими лечебными свойствами. В них есть соединения, которые снижают уровень сахара и холестерина и даже уничтожают раковые клетки.
Вешенки имеют раковинообразные шляпки, цвет которых варьируется от пепельного до темно-серого. Ножка этих грибов растет асимметрично, сбоку. Они также растут необычно, на стволах лиственных деревьев. Они образуют группы, располагаясь черепицеобразно. Их можно встретить не только в лесах, но и в парках и садах, начиная с ноября и вплоть до февраля (если зима мягкая). Культивированные вешенки продаются в магазинах.
Пищевая ценность вешенок
Вешенки содержат 70 процентов легкоусвояемого белка, много ненасыщенных жирных кислот. В них есть набор витаминов группы В, витамин С, а также кальций, железо, магний, фосфор, калий, селен, натрий и цинк.
Благодаря своим исключительным питательным свойствам и благотворному воздействию на организм, вешенки считаются лекарственными грибами. При регулярном употреблении в пищу они снижают уровень холестерина и сахара и улучшают состояние кровеносных сосудов. Вешенки содержат эрготионеин, антиоксидант, который защищает клетки от повреждения и старения. Вешенки не теряют этот ингредиент даже во время приготовления.
Японские ученые доказали, что экстракт устриц, содержащий активный ингредиент плевран, может уменьшать размеры раковых опухолей. Словацкие исследователи выделили из вешенок бета-глюкан — соединение, которое повышает иммунитет организма и борется с некоторыми видами рака.
Как приготовить вешенки?
Вешенки хрупкие и ломкие грибы, поэтому их нужно тщательно промыть (но как можно быстрее, так как они впитывают воду). Если вам нужны целые шляпки, лучше всего покупать их упакованными в корзине или на подносе. Самые вкусные шляпки — те, которые не слишком крупные, так как самые крупные — клейкие. После приготовления их можно использовать в салатах, супах, в качестве начинки для блинов или пельменей, а также добавлять в омлет. Вешенки можно замораживать, сушить и мариновать.
