Домашний бекон сухого вяления в стиле итальянской панчетты — вкусная колбаса и сопровождение ко многим блюдам. Свинина подвергается сухому вялению, а затем медленно созревает в комфортных условиях домашнего холодильника. Приготовить такой бекон несложно. С ним справятся даже любители кулинарии.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг постного сырого бекона без кожи
- 4 зубчика чеснока
- 2 горсти сушеного майорана
- 800 г мелкой соли
- 20 г соли для маринования
ПОЭТАПНАЯ ПОДГОТОВКА
- Натрите бекон без кожи и ребрышки очищенным и давленым чесноком и майораном.
- Хорошо перемешайте соль и соль для вяления. Вылейте примерно 1/4 часть смеси в глубокое блюдо. Положите бекон плоской стороной на него и посыпьте оставшейся смесью вокруг и поверх мяса.
- Накройте блюдо и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.
- По истечении этого времени выньте бекон из блюда, аккуратно промойте его солью и отложите на некоторое время для просушки.
- Чтобы выровнять вкус (чтобы соль попала внутрь), плотно заверните мясо в пленку или упакуйте в вакуумный пакет и удалите воздух. Колбаса должна созревать в течение мин. 14 дней в холодильнике (колбаса в вакуумной упаковке может храниться гораздо дольше, а вкус ее еще лучше).
- После того как бекон созреет в холодильнике в течение двух недель, готовьте его на пару в течение 60 минут при температуре 80°C и дайте ему остыть.
- Такой приготовленный на пару бекон отлично подходит для бутербродов или салатов.
