Наряду со свиной вырезкой, свиное брюхо является одним из любимых видов мяса в Польше. Бекон довольно дешев и в то же время исключительно вкусен. Не расстраивайтесь, если жир перерастет даже самый постный бекон. Это связано с тем, что жир является носителем аромата, а большая часть жира из бекона расплавляется во время жарки. Стоит чаще выбирать постное свиное брюхо, так как оно является хорошим источником белка и витаминов группы В.
Свойства свиного брюшка
Элемент из фланговой и брюшной части свиной полутуши, без седла и паха. В этой части свиной туши жировая гипертрофия значительна и хорошо заметна. Количество и толщина жирового слоя увеличивается с возрастом животного. Жировая ткань перемежается с тонкими слоями мышц. Бекон из полутуш I и II классов является бескостным. Бекон из полутуш класса III содержит нижние концы ребер. Бекон также продается с костями, т.е. с ребрами.
Свежий бекон с костями имеет светло-розовый цвет. Характеризуется большим и хорошо заметным жировым переростом. Мышцы обросли горизонтальными слоями белого жира и содержат реберные кости (ребра). Свежий бескостный бекон имеет темно-розовый цвет. В него проникает меньше жира, чем в бекон с косточкой. Мышцы покрыты горизонтальными слоями жира. Нарезанный бекон имеет темно-розовый цвет и небольшое вкрапление жира. Небольшие съедобные хрящи часто можно найти в ломтиках бекона.
Пищевая ценность свиного брюшка
Свиное брюхо — высококалорийное мясо. Он содержит значительное количество насыщенных жиров и холестерина. Он является источником белка и витаминов группы В.
Подробнее о витаминах, содержащихся в свинине, читайте здесь
Всего 100 г сырого бекона содержат 510 ккал. Обжаренный бекон, благодаря тому, что во время обжаривания выделяется жир, имеет более низкую энергетическую ценность.
Самым ценным считается бекон из экологически чистых свиней злотницкой или пулавской пород. Стоит покупать бекон, маркированный символом PQS.
Подробнее о питательной ценности свинины вы можете прочитать здесь
Кулинарное использование свиного брюшка
Свиное брюхо рекомендуется для копчения, также на гриле, а также для жарки и тушения. Жареный бекон едят горячим и холодным. Китайцы исключительно высоко ценят бекон, считая его самым вкусным видом мяса. Нежное мясо бекона, хорошо покрытое жиром, получается нежным и сочным.
