Телятина — это нежное мясо светло-розового цвета со слегка кисловатым запахом, возникающим из-за того, что теленка кормят молоком. Мясо телятины почти не содержит жира. Она легко усваивается и более постная, чем говядина и свинина. В Польше среди видов красного мяса телятина наиболее ценится за свои питательные и вкусовые качества.
Здорова ли телятина?
Телятина — это мясо телят в возрасте от 2 недель до 6 месяцев. Наилучшим качеством обладают животные возрастом 4-8 недель, вскормленные молоком. Мясо молодых телят немного водянистое, а мышцы по отношению к кости развиты слабо, у старых телят оно уже не такое нежное и постное. Он также темнеет по мере включения растительных кормов в рацион животных.
Мясо телятины низкокалорийное и постное. Для сравнения, в 100 г телячьей лопатки содержится около 105 ккал и 2,8 г жира, а в свиной лопатке — 259 ккал и 21 г жира. Важно отметить, что в телятине мало насыщенных жирных кислот, которые имеют свою долю в развитии атеросклероза и ишемической болезни сердца. Как и другие виды мяса, это хороший источник белка, легкоусвояемого железа, цинка и витаминов группы B. В нем особенно много витамина B2 (рибофлавина) и B12 (кобаламина).
Телятина — виды
Самые вкусные отрубы телятины — нога (подразделяется на фрикасе), верхняя часть и почки. Немного неполноценными видами телятины являются плечо, шея, грудинка, ноги.
Бедро подходит для шницелей, стейков, обдирки и жарки, корейка — для отбивных, а почки — для жарки и тушения. Грудинку стоит запекать с начинкой, плечо — тушить или использовать для приготовления рубленых отбивных. Они также могут быть сделаны из горловины. С другой стороны, мясо ножек лучше всего подходит для приготовления желе. Они очень вкусные и гораздо более постные, чем свинина.
