Нут: каковы его свойства и пищевая ценность? Что вы можете из него приготовить?
Нут является источником белка и углеводов. Богат серосодержащими аминокислотами и значительным количеством клетчатки. Он способствует пищеварению и снижает уровень глюкозы в крови. Содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая) оказывают благотворное влияние на селезенку, поджелудочную железу и желудок. Что можно приготовить из нута? Все, утверждают древние мудрецы и современные кулинары.
Автор: thinkstockphotos.com Нут является ингредиентом многих средиземноморских блюд.
Немного истории
Нут (Cicer arietinum L.), также известный как горох или нут, — это бобовое растение, семена которого являются распространенным ингредиентом ближневосточных и средиземноморских блюд. Его выращивают с древних времен. Семена гороха были найдены в раскопках, датируемых 9200 годом до нашей эры.
Его название не упоминается в Библии, но так называется корм, настоянный на нуте, который и сегодня используется на Ближнем Востоке. Нут, несомненно, был одним из основных продуктов питания греков и римлян. Он упоминается в известном компилятивном труде «De re coqinaria», приписываемом Апицию.
В наше время важным памятником, свидетельствующим о выращивании нута, является труд «Capitulare de villis», или Положение о сельских владениях, опубликованный в 795 году Людовиком Благочестивым, королем Аквитании (Франция). В главе 70 говорится, что королевский огород, помимо прочего, должен быть засажен обыкновенным нутом.
Нут — это старое польское название обыкновенного гороха (итальянский горох), использовавшееся польскими ботаниками эпохи Возрождения.
Пищевая ценность нута
Обычный нут — продукт, который недооценивают в нашей кухне, а жаль, ведь он обладает огромным потенциалом. Благодаря высокому содержанию белка, нут может эффективно заменить мясо в нашем рационе, а содержащаяся в нем клетчатка делает его очень сытным. Он также низкокалориен и богат такими элементами, как железо, фосфор, калий и витамины группы B.
Сырой нут перед приготовлением необходимо замочить в воде, лучше всего на ночь. Затем слейте воду, добавьте свежую воду и варите до готовности, что займет около 2 часов. Консервированный нут также доступен на рынке. Готовый нут может стать ингредиентом международных блюд.
Помимо многочисленных полезных свойств, нут просто вкусен. Из него можно сделать муку, использовать приготовленные семена целиком или смешать с мякотью. Самое известное блюдо из нута — паста хумус, популярная в Средиземноморье и арабских странах.
Кулинарная польза нута
Нут входит во многие блюда ближневосточной кухни, например, в вышеупомянутый хумус. Одно из самых известных блюд — фалафель, жареные во фритюре котлеты из нута.
Нут также добавляют в знаменитое блюдо тажин.
В настоящее время нут является основным продуктом питания для вегетарианцев и веганов. Его используют в супах, рагу, карри и салатах. Его также используют для приготовления отбивных и котлет.
