Савори — специя, обладающая множеством свойств. Для чего использовать чабер?
Савори — это трава, которая культивируется и используется в медицине, косметике и кулинарии на протяжении многих веков. Он придает блюдам особый аромат, усиливает вкус и предотвращает некоторые неприятные недомогания, вызванные тяжелой пищей. Он достоин признания на каждой кухне.
Savory был известен и использовался уже в древние времена — особенно в Греции и Риме. В Центральную Европу чабер был завезен монахами в 9 веке. Пикантный вкус прекрасно подчеркивает мягкие блюда, не доминируя над ними. Он чем-то напоминает майоран или тимьян, но обладает более острым, перечным вкусом.
Савори — что это за растение?
Савори — однолетнее садовое растение, вырастающее от 20 до даже 60 см в высоту. У него тонкие, сильно разветвленные стебли и узкие, ланцетовидные листья. В период цветения (с июля по октябрь) она усыпана мелкими фиолетовыми цветками. Растение можно собирать на протяжении почти всего вегетационного периода, но наиболее ароматно оно выглядит перед и во время цветения. Своим ароматом чабер напоминает тимьян. Целые веточки собирают, срезая на высоте около 10 см от земли, связывают в пучки и сушат в проветриваемом месте при температуре не выше 35 градусов Цельсия, желательно в подвешенном состоянии цветками вниз. Савори можно сеять в саду, а также выращивать в горшках — на балконе, террасе и в доме.
Мы развиваем наш сервис за счет показа рекламы.
Блокируя рекламу, вы мешаете нам создавать ценный контент.
Отключите AdBlock и обновите страницу.
Савори — свойства
Чабер содержит эфирное масло, а также дубильные, смолистые и муцилагиновые соединения и довольно много минералов — особенно натрия и калия. Савори обладает противодиарейным и ветрогонным действием. Он стимулирует секрецию желудочной кислоты, оказывает диастолическое действие и успокаивает воспаление пищеварительной системы. Он также обладает антибактериальными свойствами.
Савори — использование в кулинарии
В своей книге «Ziółka i my» Ирена Гумовска утверждает, что тот, кто не ел фасоль с чабером, не может представить, насколько это может улучшить вкус. И особенно рекомендуется для блюд, приготовленных из бобовых. В немецком языке его даже называют «бобовой травой». Также полезно добавлять немного чабера к овощам из семейства латунных для облегчения вздутия живота после еды и к жирной пище. Он также подходит для приправы к грибам, запеканкам, картофелю и маринованным огурцам. Он также отлично подходит для улучшения вкуса рыбы, сыра и мяса. В уксус со специями стоит добавить немного чабера. Лучше всего добавлять чабер в конце приготовления, чтобы он не успел свариться вместе с едой — бросьте веточку свежей или сушеной травы целиком. Не измельчайте его, так как он приобретает горький привкус.
