хлеб из полбы — рецепт хлеба из полбы на закваске и многое другое [ВИДЕО].
Рецепт хлеба из полбы должен быть в каждой кулинарной книге. Хлеб из полбы, будь то закваска или дрожжи, является кладезем витаминов, минералов и, прежде всего, «хороших» углеводов и клетчатки, что делает его полезным для здоровья каждого человека. Кроме того, он очаровывает своим неповторимым вкусом и ароматом. Вот несколько проверенных рецептов вкусного хлеба из полбы.
Автор: Shutterstock Хлеб из полбы, будь то закваска или дрожжи, — это кладезь витаминов, минералов и, прежде всего, «хороших» углеводов и клетчатки.
Узнайте, как хранить хлеб, чтобы продлить его свежесть
Рецепт хлеба из полбы следует использовать в первую очередь людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями (научно доказано, что полба замедляет развитие атеросклероза) или проблемами с пищеварительной системой. Беременные женщины и кормящие матери также могут использовать его без опасений. Даже диабетики могут попробовать рецепт хлеба из полбы, если они используют для приготовления хлеба стевию, а не мед.
Хлеб из полбы с дрожжами — рецепт
Ингредиенты:
3 чашки белой муки из спельты
300 мл (1 и 1/5 стакана) теплой воды
0,5 пакетика сухих дрожжей
1 ст. л. оливкового масла
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки меда или 3/4 чайной ложки коричневого тростникового сахара
горсть семян кунжута
сливочное масло (для смазывания формы) или бумага для выпечки
Способ приготовления:
Начните приготовление хлеба из полбы с растворения дрожжей в миске с 2 столовыми ложками теплой воды. Затем смешайте муку с солью и растворенными дрожжами. Затем действуйте так же, как и с пельменным тестом — сформируйте кулич и сделайте в центре лунку. Добавьте оливковое масло, оставшуюся воду и мед (или сахар) в углубление в муке. Замешивайте все ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородным, но липким и влажным.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и посыпьте кунжутом. Затем накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте для подъема (тесто должно увеличиться в объеме в два раза и подняться почти до верха формы). ВАЖНО: Как только хлеб поднимется, как можно быстрее поставьте его в предварительно разогретую духовку. Делайте это аккуратно, чтобы он не утонул.
Выпекайте хлеб из полбы при температуре 200 градусов примерно 40-50 минут.
Хлеб из полбы на закваске — рецепт
Рецепт закваски
Закваска из полбы является основой для закваски и готовится примерно за 6 дней до того, как тесто будет выпекаться. Насыпьте 5 столовых ложек ржаной муки (тип 2000) в банку объемом 1 литр (или высокую емкость) и добавьте 5-6 столовых ложек кипяченой воды. Перемешайте деревянной ложкой до образования густой пасты. Затем накройте банку тканью и поставьте в теплое место на 24 часа. В течение следующих 5 дней добавляйте в банку 1 столовую ложку муки, в том числе ржаной, и 1 столовую ложку воды, каждый раз хорошо перемешивая, пока не образуется густая паста.
Рецепт разрыхлителя
Налейте в миску 60 мл воды, добавьте в нее примерно 2 столовые ложки закваски и 4 столовые ложки ржаной муки. Все тщательно перемешайте. Оставьте закваску настаиваться примерно на 8 часов.
Рецепт теста
Ингредиенты:
ранее приготовленная закваска
300 г муки из полбы (т.е. 2 чашки и 1 столовая ложка)
горсть овсяных хлопьев
Способ приготовления:
Добавляйте муку с солью и водой в закваску небольшими порциями, все время тщательно замешивая тесто. Когда тесто станет гладким, вылейте его в форму и посыпьте овсяными хлопьями. Затем накройте банку влажной тканью и отставьте в теплое место для подъема. Поместите поднявшееся тесто в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте примерно 50-60 минут.
Цельнозерновой хлеб из полбы — рецепт
Ингредиенты:
полкилограмма цельнозерновой муки из полбы (тип 2000)
30 г кубиков дрожжей
300 мл теплой воды
1 чайная ложка жидкого меда
1 чайная ложка соли
1,5 ст. л. оливкового масла
горсть семян льна и подсолнечника
Способ приготовления:
Раздавите дрожжи в миске, добавьте 2-3 столовые ложки воды и мед и перемешайте до однородности. Соедините муку с солью и семенами подсолнечника, затем добавьте растворенные дрожжи и оставшуюся воду. Вымесите тесто до образования однородной массы. Тесто должно быть тонким, чтобы его можно было почти вылить в форму (предварительно смазанную маслом или выстланную бумагой для выпечки). В конце посыпьте тесто льняным семенем, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте для подъема примерно на час.
Поместите поднявшееся тесто в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов С., и выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 200 градусов С. и выпекайте еще 30-40 минут. Или же за 10 минут до окончания выпечки выньте хлеб из формы и выпекайте только на бумаге для выпечки.
