Корица, а точнее кора коричного дерева, — это специя, известная с древних времен. Родом из Китая, сегодня корицу выращивают везде, где есть подходящие условия. Без корицы трудно представить вкус многих блюд: яблочного пирога, пряников, глинтвейна. Узнайте о свойствах этой популярной специи.
Что такое корица?
Корица относится к семейству лавровых. Это очень большое семейство, к которому принадлежит более 2 000 растений. Лавровые листья и даже авокадо принадлежат к одному семейству. С ботанической точки зрения, специя в основном добывается из таких видов, как Cinnamomum zeylanicum — родом из Шри-Ланки, Мадагаскара, Сейшельских островов, Cinnamomum burmanii — родом из Индонезии, Cinnamomum loureirii — родом из Вьетнама и Cinnamomum aromaticum — родом из Китая. Это виды, официально признанные Европейской ассоциацией специй ESA и предназначенные для кулинарных целей.
Пряные формы корицы
Корица — это пряность, добываемая из внутреннего слоя коры вечнозеленых коричных деревьев, достигающих в высоту до 10 метров.
Сначала с деревьев срезают ветки длиной около метра, затем снимают кору и сушат на специальных матах, пока она не приобретет характерный оранжево-коричневый цвет и не свернется в характерную трубку. Корицу можно найти в продаже в виде трубочек (также известных как палочки) или в молотом виде в виде порошка.
История корицы
Корица — одна из самых древних специй в мире, использование которой задокументировано. Упоминания в китайском сборнике трав III века до нашей эры и в Библии доказывают, что корицу ценили на протяжении веков. Корица была ингредиентом мирры, которой соблазнительница 5 века до н.э. посыпала ложе любви для своего возлюбленного (описано в Книге Эстер). Библия говорит нам, что корицу или смеси корицы использовали для припудривания одежды и погребальных пелен.
В древности корицу использовали как приправу к напиткам и как лекарство. Он ценился как афродизиак и укрепляющее средство. Кора, измельченная до состояния кашицы, входила в состав эликсира, который придавал телу божественный золотисто-желтый цвет и молодую силу. Считалось, что его ношение с собой отпугивает болезни.
Согласно китайскому медицинскому трактату, датированному 2800 годом до н.э., корица использовалась для лечения простуды, трудностей с пищеварением, тошноты, диареи и болезненных менструаций. С другой стороны, египтяне использовали корицу для бальзамирования трупов, а также для сохранения мяса. В Древнем Риме корицу использовали как средство от кашля и простуды, а также окуривали ею дома, чтобы изгнать злых духов. Древнеиндийская медицина рекомендовала использовать корицу для борьбы с диабетом и несварением желудка. Поэтому корица является основным ингредиентом чая чаи, помогающим перевариванию молочных продуктов и фруктов. Масло корицы используется в ароматерапии для успокоения нервов.
Корица была одним из первых товаров, которыми торговали между Ближним Востоком и Европой.
Пищевая ценность корицы
Являясь источником клетчатки, железа, кальция и магния, корица обладает свойствами, ускоряющими обмен веществ, улучшающими пищеварение и работу почек, и считается, что она обладает свойствами для снижения веса.
Корица содержит кумарин. Правда, в небольших количествах, но при приеме корицы следует соблюдать осторожность. Это соединение подавляет деление клеток и может привести к циррозу печени. В странах Европейского союза максимально допустимое содержание кумарина в пищевых продуктах составляет 2 мг на кг продукта. Однако многие исследования показывают, что норматив по кумарину все еще многократно превышен в некоторых продуктах. Подробнее о свойствах кумарина читайте здесь: Корица и здоровье. Корица полезна или вредна?
Последние медицинские отчеты утверждают, что корица, принимаемая в небольших количествах в качестве природного антиоксиданта, может эффективно замедлить процесс старения и предотвратить болезни цивилизации.
Корица играет важную роль в диете для профилактики диабета, так как она регулирует уровень сахара, выделяемого в кровь.
Корица обладает согревающими и асептическими свойствами, поэтому стоит достать ее, когда мы чувствуем, что наше тело охлаждено. Или когда мы находимся на ранней стадии простуды.
Корица обладает противогрибковыми свойствами, поэтому ее стоит добавлять в пищу при лечении заболеваний, вызванных дрожжевой инфекцией Candida.
Корица также улучшает приток крови к мозгу, благодаря чему серые клетки получают больше кислорода и питательных веществ. Это помогает нам лучше запоминать события, улучшает концентрацию внимания и зрительную память.
Кулинарное применение корицы
Корица пахнет Рождеством. Корица определяет вкус яблочного пирога и имбирного пряника (она входит в состав пряничной смеси), но корицу можно использовать и во многих других отношениях.
Немного корицы, добавленной во фрукты и десерты, придаст им восхитительный аромат и может уменьшить соблазн потянуться за сахаром.
Палочка корицы — отличное дополнение к глинтвейну, кофе или шоколадным напиткам. Он придает им остроту вкуса и аромат.
Его рекомендуется подавать к чили кон карне и пропаренному рису.
В марокканской и иранской кухне его добавляют в традиционные блюда из баранины.
Также используется в блюдах из зерновых, таких как кускус, перловая крупа, горох и чечевица.
