Bigos szlachecki от Магды Гесслер: идеальный рецепт для Рождества и не только!

Bigos szlachecki по мнению Магды Гесслер должен быть довольно кислым, ароматным, с добавлением копченых слив, грибов и дичи. Узнайте, как приготовить вкусный бигос по рецепту Магды Гесслер. Помимо самого рецепта рождественского бигоса, очень важны хорошая кастрюля с толстым дном и глубокая сковорода. Бигос будет еще вкуснее, если добавить в него оставшееся после Рождества жареное мясо, свиную вырезку, ветчину и т.д. Это позволит вам получить самые богатые на вкус бигос для новогодней ночи и Нового года.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 кг квашеной капусты
• 35-40 кг сладкой (белокочанной) капусты
• 2 средних или 3 маленьких луковицы
• 6-8 копченых слив (предпочтительно из Новосадека)
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 40 кг мясного ассорти (должно включать оленину)
• 2 сосиски из кабана (или свинины, если вы не можете достать ее)
• 6-8 шляпок сушеных грибов боровиков
• 1 чашка вареной капусты
• рапсовое масло
• жир от бекона или пережаренный бекон для смазки кастрюли
• приправы: соль, перец, рапсовое масло, лавровые листья (2-3), пряность (2-3), ягоды можжевельника (3-4), сахар (по вкусу), семена тмина (1-2 чайные ложки) — это облегчит процесс пищеварения

ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА

• Промойте боровики, залейте теплой кипяченой водой, оставьте замачиваться на ночь или хотя бы на несколько часов. Замочите также сливы, чтобы они немного размягчились.
• Обжарьте нарезанное кубиками мясо в небольшом количестве масла в глубокой сковороде, тушите некоторое время. Лучше всего вообще не промывать квашеную капусту, если только она не очень кислая, в этом случае достаточно одного промывания.
• Мелко нашинковать сладкую капусту (без внешних листьев и толстых стеблей).
• Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде после мяса, добавьте специи, обжарьте еще немного, добавьте квашеную капусту, доведите до кипения, можно добавить немного воды.
• Положите квашеную капусту в большую кастрюлю, приправьте семенами тмина, добавьте мясо и готовьте некоторое время под крышкой — квашеная капуста быстрее размягчится. Добавьте нарезанные боровики и чернослив вместе со всей жидкостью, в которой они замачивались. Готовьте, периодически помешивая.
• Подготовьте отдельную кастрюлю — лучше всего выстелить ее свиным жиром или пережаренным беконом. Это гарантирует, что бигос не сгорит! Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с капустой. Добавьте отваренную кислую капусту, приправьте солью и перцем по вкусу, при необходимости подсластите. Готовьте в течение 2-2,5 часов, часто помешивая.
• Быстро охлаждайте бигос, готовя его около 30 минут каждый день. Бигос лучше всего получается после 4-5 дней приготовления. Готовый традиционный бигос можно заморозить или разложить в плотно закрытые банки. В готовый бигос можно добавить кусок свежей колбасы, нарезанной как для жарки, при каждом повторном разогреве. Колбаса хорошо прогреется при повторном нагревании.

Мы развиваем наш сервис за счет показа рекламы.

Блокируя рекламу, вы мешаете нам создавать ценный контент.

Отключите AdBlock и обновите страницу.

Проверьте:

Эти блюда не должны остаться незамеченными на вашем рождественском столе:

Посмотрите другие рецепты бигоса в галерее!

По образованию — ученый в области польских и американских исследований, по профессии — скорее первое. Более десяти лет он работает над текстами: пишет, редактирует, иногда вычитывает. Он специализируется в основном на вопросах дома и быта, …