Что такое капсаицин? Какими свойствами он обладает и в каких специях мы его находим?
Капсаицин отвечает за резкий вкус перца чили, специй и соусов, а также многих ваших любимых продуктов. Не все знают, что это химическое соединение обладает лекарственными, антиоксидантными и противомикробными свойствами — капсаицин может также оказаться лекарством от рака. Узнайте больше о капсаицине и о том, где его искать.
Капсаицин: какими свойствами он обладает и как работает?
Капсаицин — это органическое химическое соединение, ответственное за резкий и жгучий вкус перца чили. Капсаицин воздействует на болевые рецепторы, вызывая ощущение жжения во рту.
В промышленных целях и для научных исследований капсаицин получают из однолетнего перца и из перца чили. Количество капсаицина в данном продукте измеряется по шкале Сковилла и для чистого капсаицина колеблется в пределах 15 000 000-16 000 000 SHU, но всего 1-2 мг в килограмме продукта придают ему интенсивную остроту.
Капсаицин и его производные растворимы в спирте и жирах. Самая распространенная ошибка при употреблении острой пищи — полоскать рот и пищевод водой или другими напитками. Питье или полоскание рта растительным жиром или стакан жирного молока дает лучшие результаты. Употребление мороженого или алкоголя также принесет облегчение.
Ощущение боли и жжения связано с тем, что капсаицин действует непосредственно на рецепторы нервной системы. Его действие приводит к деполяризации синапсов и посылке нервной системой сигналов в мозг, которые воспринимаются как ощущение боли и тепла.
Капсаицин используется в качестве пищевой добавки. В концентрациях, используемых в пищевых продуктах, он не опасен для здоровья и не вызывает необратимых повреждений. Чистый капсаицин, с другой стороны, используется в медицине как разогревающее суставы и мышцы средство (в виде мазей и пластырей). Его используют под наблюдением, так как в высоких концентрациях он может парализовать нервную систему и нарушить ее работу.
Капсаицин был предметом исследования ученых из Ноттингемского университета, которые показали, что он стимулирует раковые клетки к самоуничтожению, атакуя их митохондрии, которые отвечают за производство энергии.
