Черника, величественная кузина нашей скромной лесной ягоды — горбуши, сладкая и соблазнительная. Какими свойствами он обладает? Помимо вкусовых, он обладает многими лекарственными свойствами. Как его можно использовать? Его едят сырым, со взбитыми сливками, пекут с ним торты и черничные пироги, делают из него джемы. Он настолько богат витамином С и антиоксидантами, что практически не теряет своей ценности даже после термической обработки.
Рекомендуемые рецепты с использованием черники:
Чернику можно замораживать так же, как и голубику.
Откуда берется голубика
Черника, также известная как highbush blueberry, как следует из названия, родом из Северной Америки. Это растение, встречающееся в дикой природе, было одомашнено совсем недавно.
Голубика высокорослая относится к семейству вересковых Ericaceae, роду Vaccinum. Дикие виды голубики вырастают в высоту от 2 до 4 метров. В то время как кусты черники вырастают до 50 см в высоту. Урожай лесной голубики может колебаться от нескольких до нескольких тысяч тонн, поскольку в некоторые годы голубика плодоносит мало. Это вызвано обмерзанием цветков в период цветения. Напротив, цветы голубики высокорослой более устойчивы к морозам и приносят больше плодов. Кроме того, они заметно крупнее. Даже дикие виды голубики высокорослой имеют плоды диаметром 1 см.
Голубика высокорослая любит сухую, кислую и гумусную почву. Хорошо переносит морозы и засухоустойчив.
История выращивания голубики
Его культивирование началось в начале 20-го века. Пионерами культивирования черники были американский ботаник доктор Ф.В. Ковилл и Элизабет Уайт из штата Нью-Джерси, которая пожертвовала для этой цели свою ферму и материальную поддержку. Первый отобранный сорт был введен в культивирование в 1908 году.
Из-за плодовитости голубики и размера ее плодов интерес к селекции был очень высок. Первыми в Европе голубику стали выращивать голландцы, за ними последовали поляки. Первым, кто привез голубику в Польшу, был профессор Петр Хозер в 1924 г., а затем Витольд Кленевский в 1925 г. Однако из-за трудностей в распространении голубика не получила широкого распространения. Лишь после Второй мировой войны в мире появилась профультура. S.A. Пеньонжек вновь импортировал голубику, сорта Пионье, Рубель и Джерси. Эти сорта размножались на кафедре плодоводства Варшавского университета наук о жизни (SGGW) в Урсынове с 1974 г. В настоящее время голубика размножается в основном в специализированных частных питомниках, где создаются плантации в несколько гектаров этого очень ценного растения.
В Европе самые большие урожаи черники находятся в Польше. В 2015 году его площадь оценивалась более чем в 7 000 гектаров.
Свойства черники
Черника, особенно ее плоды, обладает многими целебными свойствами. Это источник витамина С и таких микроэлементов, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий и железо. Он также является хорошим источником витамина А. Он обладает антиоксидантными, антиокислительными свойствами, которые помогают предотвратить болезни цивилизации и рак. Антиоксиданты, содержащиеся в чернике, нейтрализуют гиперреактивные виды кислорода, которые образуются в каждой живой клетке и повреждают клеточные стенки и ДНК клеток.
Как и наша черника (лесная ягода), она обладает противодиарейными свойствами. При регулярном употреблении он регулирует работу кишечника.
Содержащиеся в ней фолиевая и эгалевая кислоты еще более усиливают лекарственные свойства черники. Фолиевая кислота способствует правильному развитию плода и предотвращает рак шейки матки. С другой стороны, эгаловая кислота предотвращает рак легких, гортани и пищевода.
Всем, кто проводит много времени за компьютером или работает водителем или пилотом, следует есть чернику, поскольку содержащиеся в ней антоцианы и витамин А улучшают остроту зрения в сумерках и борются со свободными радикалами, повреждающими зрение. Экстракты черники используются для лечения катаракты и макулярной дегенерации.
Фитостеролы, содержащиеся в чернике, снижают уровень плохого холестерина (LDL) и повышают уровень хорошего холестерина (HDL). Таким образом, они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, опасность инсультов и развития атеросклеротических поражений.
Черника противодействует процессу старения. Он также препятствует развитию ожирения.
Калорийность и гликемический индекс черники
В чернике мало калорий, в 100 г черники всего 57 калорий. Это не намного больше, чем в чернике, в 100 граммах которой содержится 51 калория. Гликемический индекс черники составляет 55. Черника рекомендуется для диет по снижению веса из-за ее низкой калорийности, а также свойств, снижающих аппетит и регулирующих работу кишечника.
Тепловая обработка, такая как кипячение, жарка, сушка, выпечка или замораживание, снижает свойства активных соединений на 50-60%.
