Хрен, или популярная варзуха, присутствует на польском столе уже много веков. Это прекрасное дополнение ко многим блюдам, обладающее интенсивным, резким вкусом и отличными оздоровительными свойствами.
Изучите свойства хрена!
Хрен обыкновенный — одна из любимых приправ, появляющихся на польском столе. Корни хрена используются для приправы к мясу, мангольду, рыбе, маринованным огурцам, творогу, а также как добавка к горчице, соусам, кремам и майонезу.
Хрен — свойства
Хрен способствует потере веса, снижает кровяное давление, облегчает респираторные заболевания, укрепляет кости, поддерживает иммунную систему и сердце, стимулирует пищеварение и снижает риск дефектов нервной трубки у младенцев. Но прежде всего, хрен может снизить риск развития рака благодаря высокому содержанию глюкозинолатов. Хрен обладает фунгицидным, бактерицидным и отхаркивающим действием, противоревматическим эффектом и стимулирует пищеварительные соки, поэтому его часто используют в медицине. Очистить и натереть хрен может быть непростой задачей, поскольку он выделяет пары, раздражающие глаза и нос. При очистке следует соблюдать осторожность.
Хрен — питательные вещества
Корень хрена содержит пищевые волокна, витамин С, витамины группы В (фолиевая кислота!), витамин Е и минеральные соли калия, кальция, магния, цинка и марганца. Хрен имеет множество применений, много вкуса и ноль жира. В 1 столовой ложке готового хрена содержится всего 6 ккал, 1,4 г углеводов, 14 мг натрия, 44 мг калия, 9 мг кальция и 5 мг фосфора. Это дает вам возможность использовать его не только для вкуса, но и для здоровья.
Почему хрен имеет острый вкус?
Хрен — это ароматная приправа, отличающаяся резким вкусом. Своей остротой хрен обязан органическому химическому соединению под названием аллил изотиоцианат. Это бесцветная или бледно-желтая жидкость, плохо растворимая в воде и прекрасно растворимая в большинстве органических растворителей — она также отвечает за резкий вкус васаби и горчицы. Это соединение образуется в результате химической реакции исключительно в инертной среде (с водой, уксусом) между ферментом мирозиназой и глюкозинолатом сирингином.
