Чатни — в полонизированном варианте czatnej — это густой соус, обычно используемый в индийской кухне. Однако, как выяснилось, уже в 17 веке в Польше он был известен под названием gąszcz. Вкусной основой для чатни является паприка. Вот рецепт ароматного чатни с паприкой — идеальное сочетание с мясом.
Мы также рекомендуем:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 красных болгарских перца
- 4 свежих маленьких перца чили
- несколько столовых ложек оливкового масла
- 1 красный лук
- свежий розмарин
- 1 лавровый лист
- 2 см кусочек палочки корицы
- 50 г коричневого сахара
- 75 мл бальзамического уксуса
- соль, перец
ПОЭТАПНАЯ ПОДГОТОВКА
- Обжарьте вымытые красные перцы и чили в предварительно разогретой духовке или на сковороде-гриль до появления волдырей на овощах. Каждые несколько минут переворачивайте обжаренные/запеченные овощи на другую сторону. После обжаривания переложите в миску и накройте алюминиевой фольгой или крышкой.
- Когда овощи остынут, очистите их, удалите стебли и выньте семена. Очищенные перцы измельчите блендером.
- В сотейнике обжарьте нарезанный лук, розмарин, лавровый лист, корицу, соль и перец в масле на слабом огне в течение нескольких минут.
- Примерно через 20 минут добавьте перец, сахар и винный уксус. Готовьте, пока соус не загустеет. В конце удалите из соуса лавровые листья и палочку корицы.
- Приготовленный таким образом чатни можно есть сразу или переложить в стерилизованные банки и сохранить для зимних вечеров.
