Белая колбаса на сливках — одна из самых простых свиных колбас, которые можно приготовить в домашних условиях. Это не требует специальных навыков. Перед приготовлением колбасы хорошо заморозить сливки в кубиках, которые измельчить в блендере перед добавлением в мясную смесь. Добавление холодных сухарей предотвращает выпадение воды из мясной смеси во время замешивания, сохраняет и придает вкус.
Смотрите также:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,20 кг свиной лопатки без костей и кожи (без толстых сухожилий)
- 1,00 кг свиного брюха без ребер и кожи (довольно жирного)
- 0,30 кг свиной рульки (обрезанная большая передняя часть голени с костью)
- 4 чайные ложки сушеного чеснока
- 2 чайные ложки молотого перца
- 3 чайные ложки майорана
- 5 чайных ложек (45 г) поваренной соли
- 1,5 чашки (300 мл) примерно 30% сливочного сыра
- 6 метров тонких свиных кишок
ПОЭТАПНАЯ ПОДГОТОВКА
- Все мясо измельчите в сите с ячейками 8 мм.
- Снова измельчите бекон и мясо рульки (каждое отдельно) через сито с ячейками 4 мм.
- Смешайте мясо свиной рульки с хорошо охлажденным сливочным сыром или, что еще лучше, с замороженным и измельченным сливочным.
- Добавьте чеснок, перец, майоран, соль и оставшийся фарш в «смесь» из рульки.
- Нафаршируйте тонкие свиные кишки хорошо перемешанным фаршем (который не прилипает к рукам) и разделите их на части размером около 20 см. Отложите колбасные рулеты в сторону примерно на 1 час, чтобы специи смешались с мясными соками.
- Перевяжите колбасные рулеты ниткой и положите в кипящую воду. Когда вода снова закипит, уменьшите газ и дайте сосискам провариться около 25 минут.
- Однако лучше всего контролировать температуру с помощью «байонетного — электронного термометра». Когда внутренняя температура сосисок составит около 71°C, выньте сосиски и подавайте на стол или охладите под струей холодной воды.
- Из указанных пропорций получится 2,5 кг готовой охлажденной колбасы. Хранить в холодильнике или морозильной камере.
