Каннеллони, фаршированные баклажанами и шпинатом, запеченные с моцареллой

Макароны каннеллони (трубочки) идеально подходят для фарширования разнообразными начинками. Здесь мы приводим рецепт каннеллони, фаршированных баклажанами, грибами и шпинатом, запеченных с моцареллой в томатном соусе. Это вкусное и ароматное вегетарианское блюдо, которое понравится всей семье.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 баклажан
• 125 мл оливкового масла
• 225 г шпината
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• чайная ложка молотого тмина
• 75 г измельченных грибов
• 12 трубочек каннеллони
• соль и перец
• для томатного соуса:
• 1 ст. л. оливкового масла
• рубленый лук
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 2 банки (400 г) нарезанных помидоров
• чайная ложка сахара
• 2 ст. л. измельченного базилика
• 50 г сыра моцарелла

ПОЭТАПНАЯ ПОДГОТОВКА

• Нарежьте баклажан небольшими кубиками. Обжарьте его в горячем оливковом масле.
• Добавьте шпинат, кумин и грибы. Приправьте солью и перцем. Тушить 2-3 минуты, часто помешивая.
• Наполните трубочки каннеллони начинкой из баклажанов, шпината и грибов. Разложите близко друг к другу на дне смазанного жиром духового шкафа.
• Приготовьте соус. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте консервированные помидоры, разомните вилкой. Добавьте сахар и базилик. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, готовьте еще 5 минут.
• Покройте каннеллони соусом. Положите сверху ломтики моцареллы. Поместите в предварительно разогретую духовку при температуре 190 градусов Цельсия. Выпекайте примерно 30-40 минут.