Харчова цінність картоплі недооцінена. І це помилка. Чи знаєте ви, що в картоплі більше вітаміну С, ніж у яблуках і гарбузах, і стільки ж, скільки в кабачках? А ще в ній у п’ять разів менше калорій, ніж у макаронах і крупах. Однак картоплю потрібно готувати правильно, щоб вона не втратила своїх вітамінів і мінералів.
- Картопля: легка та цінна
- Картопля: секрети приготування
- Картопля: остерігайтеся шкідливого соланіну
Читайте також
У польській кухні важко уявити вечерю без картоплі. І все ж картопля з’явилася на наших столах не так давно. Лише в 19 столітті в Польщі картоплю почали вирощувати в більших масштабах, хоча вона з’явилася набагато раніше — за часів Яна ІІІ Собеського, який подарував її Марисеньці для її саду. Однак, здається, вона є невід’ємною частиною нашого раціону. Ми їмо картоплю так часто, що навіть не замислюємося про її користь.
Картопля: легка та цінна
Картопля легко перетравлюється, а сполуки, які вона містить, легко засвоюються. Вона майже не містить жирів (приблизно 0,1%) і містить мало калорій (в середньому 77 ккал на 100 г). Крім того, вона є лугоутворюючою речовиною, що компенсує кислотоутворюючий вплив на організм м’яса, з яким її зазвичай подають до столу. Картопля багата на калій, який знижує кров’яний тиск, і магній, який є будівельним матеріалом для зубів і кісток, покращує обмін речовин і знімає втому і стрес. У них також є трохи кальцію, заліза і фосфору. Вони також містять майже всі вітаміни, але найбільше вітаміну С. У сірих бульбах міститься трохи вітамінів A, B1, B2, B3, B6 і РР. Звичайно, їх не так багато, але — оскільки ми їмо картоплю часто і у великих кількостях — вона є важливим джерелом цих вітамінів. Крім того, картопля містить клітковину, яка полегшує травлення, допомагає боротися із зайвою вагою і знижує рівень холестерину. У ній не так багато білка (2%), але якщо доповнити її повноцінним тваринним білком (тобто картопля плюс порція м’яса), він буде використаний найбільш ефективно. Варто знати, що стара картопля більш калорійна, ніж молода, але має менше вітаміну С. З іншого боку, вона містить більше калію і фосфору, вітамінів B1 і В6.
Бешамель — як купити картоплю
Ми розвиваємо наш сервіс, показуючи рекламу.
Блокуючи рекламу, ви заважаєте нам створювати цінний контент.
Вимкніть AdBlock та оновіть сторінку.
Познанцям встановили пам’ятник багаттю!
Знаменита «познанська пира» — або картопля — має власний пам’ятник. Його відкрили на початку вересня у Познані під час «Днів Пирляндії». П’ятитонний валун з написом «Познанська картопля» вважається першим у світі пам’ятником на честь доброї картоплі.
Картопля: секрети приготування
У бульбі картоплі інгредієнти розподілені нерівномірно. Більшість мінералів і вітамінів сховані під шкіркою. Усередині ж, в основному, накопичується крохмаль. Тому чистіть картоплю тонко, а ще краще — варіть або запікайте її зі шкіркою, яка захищає цінний вміст. Картопля, приготована в шкірці, втрачає до 20 відсотків поживних речовин, тоді як очищена — до 54 відсотків. Більшість вітамінів, що містяться в картоплі, є водорозчинними. Тому картоплю не слід чистити і залишати розмокати, а варити в невеликій кількості підсоленої води, якомога коротше і відразу ж подавати до столу. Невелика кількість рідини та вища концентрація солі зменшують втрати поживних речовин. Відвар можна використовувати для соусів та супів. Ще краще готувати картоплю на пару. При приготуванні очищеної картоплі таким чином втрачається лише 10-25 відсотків цінних інгредієнтів. Запікання — ще один хороший спосіб приготування. Однак при смаженні втрата вітаміну С може становити до 45 відсотків, а калорійність збільшується. З цієї ж причини краще уникати продуктів з картоплі, що пройшли глибоку переробку, таких як чіпси, чіпси або готові пюре, які мають низький вміст поживних речовин і високий вміст жирів та штучних добавок.
Картопля: остерігайтеся шкідливого соланіну
W ziemniakach młodych i starych kiełkujących występuje solanina, związek toksyczny podejrzany o właściwości rakotwórcze. Ale postępując umiejętnie, możemy ilość tej substancji znacznie ograniczyć. Ziemniaki zzieleniałe trzeba odrzucić, skiełkowane zaś obierać bardzo dokładnie, wykrawając głęboko oczka. Wywar po ugotowaniu takich ziemniaków (młodych czy skiełkowanych) należy wylać, bo przechodzi do niego solanina. Przeczytaj także: Kiedy ziemniak jest trujący? Substancje toksyczne w zielonych ziemniakach >>
Переконайтеся, що ви робите
Приготуй і… чекати
Відваріть картоплю до готовності в невеликій кількості води (будьте обережні, щоб не переварити), дайте їй охолонути, а потім поставте в холодильник на 24 години. За цей час крохмаль, що міститься в ній, перетвориться на стійкий до дії травних ферментів. Це має схожу дію з клітковиною: регулює травлення, а також знижує рівень глюкози в крові.
