Животный и растительный белок: Новые исследования показывают, что эти источники белка не являются равноценными с точки зрения питания

Ученые обнаружили, что два унцовых эквивалента (унц-экв.) белковых продуктов животного происхождения обеспечивают более высокую биодоступность незаменимых аминокислот (EAA), чем такое же количество белковых продуктов растительного происхождения. Это исследование ставит под сомнение Диетические рекомендации для американцев (DGA), согласно которым эти источники белка эквивалентны по питательности.

Потребление равных порций белковой пищи животного и растительного происхождения, согласно Диетическим рекомендациям для американцев, приводит к различному уровню биодоступности незаменимых аминокислот у молодых и пожилых людей.

По данным ученых из Университета Пердью, белок, полученный из двух унций-эквивалентов (унц-экв.) продуктов животного происхождения, обеспечивает более высокую биодоступность незаменимых аминокислот (EAA), чем такое же количество белка из растительных источников.

Качество белка в пище или блюде (т.е. содержание EAA в блюде) является основным фактором, определяющим, как организм может использовать аминокислоты для строительства мышц и белков всего тела.

В Диетических рекомендациях для американцев (DGAs) особое внимание уделяется потреблению разнообразных белковых продуктов, исходя из унций-эквивалентов порций с аналогичным содержанием питательных веществ. Одна унция-эквивалент равна одной унции мяса, одному целому яйцу, 0,25 чашки бобов или 0,5 унции орехов.

Основания для утверждения в DGA, что эти белковые продукты «эквивалентны» и имеют «сходное содержание питательных веществ», неясны, — считает доктор Уэйн Кэмпбелл, главный исследователь данного исследования и профессор кафедры науки о питании Университета Пердью.

Белковые продукты различаются по содержанию энергии и питательных веществ, в том числе по количеству и качеству белка (см. табл. 1), добавляет он. Кроме того, существует ограниченная информация о том, как употребление унцового количества белковых продуктов из разных источников в составе смешанного питания влияет на способность организма переваривать и использовать белок.

Адаптировано из Connolly et al. (2023); Количество белка для каждого испытания включает белок из тестовых блюд: постной свинины (20 г), цельных яиц (18,5 г), черной фасоли (13,5 г) и миндаля (12 г). Общее количество EAA для каждого испытания включает EAA из тестовых блюд: нежирной свиной вырезки (9,45 г), цельных яиц (7,47 г), черной фасоли (5,11 г) и миндаля (3,94 г). EAA — незаменимые аминокислоты.

Это относится к тем группам населения, которые могут быть уязвимы к недостатку разнообразия в выборе белка, например, молодые люди, и которые могут недополучать высококачественные источники белка с высокой питательной ценностью, несмотря на более высокие потребности в питательных веществах, например, пожилые люди.

Поэтому ученые попытались выяснить, влияет ли употребление двух унций в эквиваленте порций белковых продуктов животного и растительного происхождения в составе смешанного цельнозернового рациона на биодоступность ВСА для построения белка в этих группах населения.

Обзор исследования

В двух перекрестных рандомизированных контролируемых исследованиях приняли участие 30 здоровых молодых людей и 25 пожилых людей. Каждый участник прошел четыре отдельных 300-минутных испытания с интервалом между ними не менее трех дней.

Исследователи не следили за порядком выполнения участниками заданий по приему белковой пищи до тех пор, пока все участники не закончили испытания и результаты не были проанализированы.

Во время испытаний участники приходили в клинику и принимали стандартную пищу, состоящую из двух унций белковых продуктов животного происхождения (например, необработанная постная свиная вырезка, яичница из цельных яиц) или растительного происхождения (черная фасоль, сырой нарезанный миндаль).

Для определения биодоступности EAA, а также уровня сахара и инсулина в крови брались образцы крови в исходном состоянии и через 30, 60, 120, 180, 240 и 300 минут после приема пищи.

Результаты

«В соответствии с нашей гипотезой, выдвинутой перед началом исследования, потребление пищи с двумя унциями белковых продуктов животного происхождения привело к увеличению количества EAA в кровотоке по сравнению с потреблением двух унций белковых продуктов растительного происхождения как у молодых, так и у пожилых людей, как по отдельности, так и вместе, — поясняет доктор Гэвин Коннолли, руководитель проекта клинических испытаний и научный сотрудник факультета питания Университета Пердью. Кроме того, не было выявлено различий в биодоступности EAA у молодых и пожилых людей, добавляет он.

Это означает, что белки животного происхождения (из необработанной постной свиной вырезки и яичницы) более эффективно обеспечивают поступление EAA, что связано со способностью нашего организма строить белок или мышцы, отмечает д-р Коннолли. «Это очень важно для здоровья мышц и всего тела, а также для физического функционирования на протяжении всей жизни», — считает он.

Дополнительные результаты этого исследования включают:

• Постная свинина обеспечивала более высокую биодоступность EAA по сравнению с яйцами как у молодых, так и у пожилых людей, как по отдельности, так и вместе.
• Различий в биодоступности EAA между черной фасолью и миндалем не наблюдалось.
• Различий в биодоступности ВСА между молодыми и пожилыми людьми не было.

«Размеры порций белковых продуктов в исследовании, вероятно, не отражают реальных объемов, потребляемых от приема к приему пищи или еженедельно молодыми и пожилыми людьми», — считает д-р Коннолли. Кроме того, не было проведено прямых измерений изменений синтеза мышечного белка или белкового баланса всего организма в ответ на прием пищи, содержащей различные белковые продукты, поясняет он.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как животная и растительная белковая пища может влиять на состояние мышц и всего организма в течение всей жизни, способствуя здоровому старению.

Последствия для общественного здравоохранения в области питания:

Авторы исследования полагают, что результаты этого исследования могут иметь значение для рекомендаций по питанию в области общественного здравоохранения и послужить важным источником информации для будущих DGA, чтобы пересмотреть целесообразность уравнивания различных источников белка в группе белковых продуктов на основе унций-экв в течение всей жизни.

«Эти результаты также имеют отношение к рекомендации DGA потреблять больше растительной пищи», — добавляет д-р Кэмпбелл.

Несмотря на то, что потребление большего количества растительной пищи приносит пользу здоровью, рекомендации о важности богатых питательными веществами продуктов животного происхождения, являющихся высококачественными источниками белка, являются важной информацией, которую необходимо учитывать при составлении рекомендаций по питанию, поясняет он.

Ссылки: «Влияние потребления порций, эквивалентных унциям белковой пищи животного и растительного происхождения, в соответствии с диетическими рекомендациями для американцев, на биодоступность основных аминокислот у молодых и пожилых людей: Two Cross-Over Randomized Controlled Trials» Gavin Connolly, Joshua L. Hudson, Robert E. Bergia, Eric M. Davis, Austin S. Hartman, Wenbin Zhu, Chad C. Carroll and Wayne W. Campbell, 25 июня 2023 г., Nutrients . DOI: 10.3390/nu15132870

«Качество белка пищи определяет анаболический ответ у пожилых людей», Il-Young Kim, Yun-A. Shin, Scott E. Schutzler, Gohar Azhar, Robert R. Wolfe and Arny A. Ferrando, 6 октября 2017 г., Clinical Nutrition . DOI: 10.1016/j.clnu.2017.09.025

«Метаболическая оценка унцового эквивалента источников белка в пищевых продуктах в соответствии с диетическими рекомендациями у молодых взрослых: A Randomized Controlled Trial» Sanghee Park, David D Church, Scott E Schutzler, Gohar Azhar, Il-Young Kim, Arny A Ferrando and Robert R Wolfe, 9 марта 2021 г., The Journal of Nutrition . DOI: 10.1093/jn/nxaa401

«Незаменимые аминокислоты и синтез белка: Insights into Maximizing the Muscle and Whole-Body Response to Feeding» David D. Church, Katie R. Hirsch, Sanghee Park, Il-Young Kim, Jess A. Gwin, Stefan M. Pasiakos, Robert R. Wolfe and Arny A. Ferrando, 2 декабря 2020 г., Nutrients . DOI: 10.3390/nu12123717

Данное исследование было профинансировано Национальным советом по свинине и Американским центром питания яиц (American Egg Board-Egg Nutrition Center).