Белая колбаса изготавливается из свинины, небольшого количества говядины и большого количества специй, главными из которых являются перец и майоран. Белые колбасы из магазина также содержат консерванты, красители и усилители вкуса, поэтому это пасхальное угощение лучше приготовить самостоятельно, без каких-либо химических усилителей. Как вы делаете свою собственную белую колбасу?
Мы развиваем наш сервис за счет показа рекламы.
Блокируя рекламу, вы мешаете нам создавать ценный контент.
Отключите AdBlock и обновите страницу.
Что должно быть в белой колбасе?
Белая колбаса в польской кухне состоит из свинины — в основном для ее приготовления используется плечо, бекон или щековина — плюс говядина, свиные кишки и специи. Своим цветом белая колбаса обязана сырью — цвет мяса слегка розовый, а жир белый — таков бело-розовый цвет сыровяленой колбасы. После ошпаривания он приобретает сероватый цвет. Если колбаса имеет розоватый цвет, это означает, что в нее добавлены консерванты, особенно соль для вяления. После ошпаривания оно должно быть нежным и сочным, но не жестким, а мясо и специи должны четко ощущаться.
Как приготовить белую колбасу?
Измельчите полкило свиной лопатки на самой крупной сетке мясорубки, а 0,3 кг сырого бекона без кожи и 0,2 кг жирной щековины без кожи — на средней сетке. Приправьте смешанное мясо тремя большими зубчиками чеснока, половиной столовой ложки соли и полутора столовыми ложками майорана, а также, в меньшем количестве, молотыми лавровыми листьями, пряностями и перцем. Приготовленная таким образом смесь набивается в свиные кишки для формирования колбасы. Белая колбаса имеет давние традиции — самый старый известный рецепт приготовления белой колбасы можно найти в кулинарной книге Марии Слежанской 1904 года.
Белая колбаса из магазина — что в ней можно найти?
Ниже приведен состав сыровяленой белой колбасы Sokołów SA (информация с упаковки):
Свинина 91%, вода, соль, специи (включая кунжут, сельдерей, чеснок, майоран), растительная клетчатка, стабилизаторы Е451 (I, II), Е450 (III, V), соевый белок, мальтодекстрин, регулятор кислотности: Ацетат натрия, лимонная кислота, цитрат натрия, антиоксиданты Е315, Е316, усилитель вкуса Е621, пшеничная клетчатка (глютен), консервант Е250.
Мы также рекомендуем рецепты вкусных блюд из сосисочного белка:
