Медвежий чеснок (Allium ursinum L) — это лекарственное и пряное растение. Медвежий чеснок растет в диком виде во влажных лиственных лесах. Он часто образует обширные лесные массивы. Во время цветения белые цветки медвежьего чеснока развеваются на ветру. Это сказочное зрелище. Медвежий чеснок издавна используется как декоративное, съедобное и лекарственное растение. Все части растения съедобны. Узкий лук используется как обычный чеснок, листья добавляют в салаты и пасты, а цветущие побеги маринуют как огурцы.
Автор: Shutterstock Медвежий чеснок, а точнее его пухлые листья, отлично подходит для паст и салатов.
История медвежьего чеснока
Медвежий чеснок употребляли в пищу с незапамятных времен. И так же давно он используется в качестве лекарственного средства. Безусловно, медвежий чеснок входил в рацион охотников-собирателей. Мегалитические поселения доказывают это. Его употребляли в пищу кельты и древние римляне. Диоскурид, врач I века нашей эры, в своей фармакопее описал его детоксикационные свойства. Ученые нового времени, Карл Великий, Иероним Бок, Иоанн Лоникер, приписывали медвежьему чесноку большую ценность, чем обычному чесноку.
В Польше семена и луковицы медвежьего чеснока находят в раннесредневековых крепостях. Сирениуш в своем труде «Гербарий», опубликованном посмертно в 1613 году, описал медвежий чеснок под названием «бабчий чеснок». Этот вид чеснока также называют трехглазым чесноком, бабушкиным чесноком или собачьим чесноком. Последнее название вводит в заблуждение, так как собаки очень чувствительны к медвежьему чесноку, который вызывает у них сильное отравление.
Мы развиваем наш сервис за счет показа рекламы.
Блокируя рекламу, вы мешаете нам создавать ценный контент.
Отключите AdBlock и обновите страницу.
Появление медвежьего чеснока
Медвежий чеснок встречается по всей Европе от Британских островов до Урала и Кавказских гор. В Польше он растет в основном в Судетах, Карпатах и предгорьях. Его можно встретить в Поморском и Мазурском озерных районах. Он широко распространен в Беловежском лесу и в районе озера Сувалки, образуя густой подлесок. С 2004 года это растение находится под частичной видовой охраной. Однако это культурное растение. В основном чеснок выращивают в Германии и Франции.
Свойства медвежьего чеснока
Медвежий чеснок обладает лечебными свойствами, сходными с обычным чесноком и другими видами чеснока. Традиционно его используют для лечения цинги, регулирования пищеварения и выведения токсинов из организма. Также используется при респираторных заболеваниях, простуде и инфекциях. Наружно используется для лечения хронических кожных заболеваний и облегчения ревматических болей. Ему приписывают понижающее кровяное давление, подавляющее опухоли и омолаживающее действие.
Медвежий чеснок имеет сильный, характерный чесночный запах, которым он обязан урсалину. Урсалин — это эфирное масло, состоящее из сульфидов и полисульфидов. Основным активным соединением медвежьего чеснока является аллиин, который в процессе переработки превращается в аллицин. Аллицин обладает сильным антибиотическим действием. Он подавляет рост Helicobacter pylori. Аллицин используется в рецептуре многих противогрибковых препаратов. Аллицин также используется в качестве дезинфицирующего средства для дыхательных путей. Он также ингибирует агрегацию тромбоцитов, снижает кровяное давление и регулирует долю ЛПНП в сывороточном холестерине.
В луковицах чеснока содержится много ценной аскорбиновой кислоты, или витамина С. Аскорбиновая кислота — это антиоксидант, который мы должны поглощать из пищи, поскольку наш организм не способен его синтезировать. Витамин С активирует многие ферменты. Без него мы не можем усваивать железо. Витамин С поддерживает соединительную ткань, участвует в синтезе коллагена и укрепляет десны. Этот известный витамин укрепляет сопротивляемость организма к инфекциям, способствует заживлению ран и убивает бактерии, вызывающие кариес.
- Листья медвежьего чеснока содержат гликозидные флавоноиды, мощные антиоксиданты, природные соединения, обладающие отпугивающими насекомых и противогрибковыми свойствами.
- Медвежий чеснок является богатым источником магния, марганца и железа. Луковица медвежьего чеснока изобилует полисахаридами и жирными кислотами.
- Он также содержит большое количество аденозина, который оказывает сосудорасширяющее действие на кровеносные сосуды. Аденозин используется для лечения пароксизмальной наджелудочковой тахикардии.
Риск отравления
Медвежий чеснок в целом безопасен для человека. Однако существует риск ошибочного отравления ядовитыми видами, листья которых по привычке похожи на листья медвежьего чеснока: ландыш, осенний сурепка, белая чемерица, пятнистые картинки и тюльпаны.
Кулинарное использование медвежьего чеснока
Все части растения можно употреблять в пищу. Луковицы медвежьего чеснока используются так же, как и обычный чеснок. Цветы медвежьего чеснока используются в салатах, в качестве гарнира и как пряная приправа. Листья чеснока, собранные до цветения, едят сырыми или приготовленными, в виде пасты, напоминающей песто. В Италии листья медвежьего чеснока добавляют в супы, ньокки, ризотто, равиоли, созревшие сыры и творог. И к вышеупомянутому песто.
Также в России, Украине, Грузии и Армении листья медвежьего чеснока добавляют в супы и различные овощные блюда. В этих странах листья и стебли, собранные после цветения, маринуют и солят. Маринованные побеги медвежьего чеснока подают в качестве закуски или гарнира к мясу. Маринованные листья также используются для приготовления кислых супов. В Германии популярны измельченные соленые листья чеснока, маринованные в оливковом масле. В Корнуолле, напротив, производят корнуоллский сыр Яг, завернутый в листья медвежьего чеснока, который имеет приятный, не похожий на чеснок аромат и кремообразную текстуру.
