Лук — его знают все, хотя не все его любят или ценят. И это стоит любить, потому что этот распространенный овощ — целая шахта питательных веществ и гора возможных применений. Каковы питательные свойства лука и как его хранить, чтобы не потерять их?
Что вы должны знать о луке:
Происхождение лука
Лук — это овощ семейства амариллисовых, к которому также относится чеснок. Его выращивают по всему миру благодаря низким требованиям и действительно широкому спектру возможных применений — как в кулинарии, так и в медицине. Лук, скорее всего, зародился в Малой Азии — его знали и использовали уже в 5000 году до нашей эры. Сегодня лук — это овощ почти беспрецедентного разнообразия, который ценят, выращивают и употребляют в пищу во всем мире.
Лук — это не то же самое, что репчатый лук
Если учесть это необычайное разнообразие, то неудивительно, что лук можно классифицировать по-разному. В продуктовом магазине или на районном рынке наиболее распространенной системой классификации является цвет. Легко отличить красные, желтые и белые клубни. Лук также бывает разной формы.
Подробнее о самых популярных сортах лука читайте в статье: Сорта лука: в чем разница между чесночным, сахарным, красным и луком-шалотом
Вкус лука
Но помимо внешнего вида, лук отличается по вкусу. Основная разделительная линия проходит между сильным ароматом и мягким и сладким вкусом. Обычно более мягкие сорта лука имеют более мягкий и сладкий вкус, в то время как более твердые сорта обладают более резким и сильным ароматом.
Свойства лука
Лук является очень хорошим источником биотина, а также марганца, витамина В6, меди, витамина С, пищевых волокон, фосфора, калия, фолиевой кислоты и витамина В1. Такое богатство обычных питательных веществ сопровождается уникальным содержанием фитонутриентов. Употребление лука в пищу имеет множество полезных свойств, которые охватывают большинство систем и органов нашего организма, включая сердечно-сосудистую систему, эндокринную систему, пищеварительную систему, иммунную систему и опорно-двигательный аппарат.
Рекомендуемые рецепты:
Покупка и хранение лука
Выбирайте чистый, хорошо сформированный лук с чистой и сухой наружной шкуркой. Избегайте тех, которые прорастают или имеют признаки плесени. Кроме того, лук низкого качества часто имеет мягкие места, сырость и темные пятна на шейке, которые могут быть признаками гнили. Поскольку традиционно выращиваемый лук часто облучают для предотвращения прорастания, по возможности покупайте органически выращенные сорта, чтобы избежать овощей, подвергшихся этому процессу.
Лук следует хранить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре, вдали от источников тепла и яркого света. Лук не следует хранить в холодильнике. Лучше всего поместить их в подвешенную на проволоке корзину или перфорированную миску с приподнятым дном, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха под ней. Продолжительность хранения зависит от вида лука. Лук с более острым вкусом, например, желтый лук, можно хранить около месяца. Лук следует хранить отдельно от картофеля, так как влага и этилен из картофеля могут привести к его более легкой порче.
Очищенный и нарезанный лук рекомендуется хранить в холодильнике в герметичном контейнере и использовать в течение 1-2 дней.
Почему лук щиплет глаза?
Многие люди любят есть лук, но иногда они боятся чистить и резать его из-за того, что щиплет и слезятся глаза. Вещество, вызывающее эту реакцию, — особый газ, получивший название слезоточивого фактора (СФ).
Если лук раздражает ваши глаза, вы можете попробовать несколько хитростей. Используйте очень острый нож и режьте лук стоя, чтобы ваши глаза были как можно дальше от лука. Подумайте о том, чтобы резать лук при открытом окне. Если вы охладите лук в течение часа перед нарезкой, вы сможете замедлить его метаболизм и тем самым снизить скорость производства LF. Еще один способ — нарезать лук под холодной проточной водой. Если ни один из этих вариантов не работает, вы можете использовать защитные очки.
