Згущене молоко дуже легко приготувати самостійно, але за умови, що у вас є правильне молоко для цього. Однак це варте зусиль, тому що згущене молоко має багато переваг для здоров’я. Однією з найважливіших є природне зміцнення імунітету, що так важливо під час пандемії COVID-19. Тож як виготовляють сир і як ще він впливає на наш організм?
Якби не той факт, що кисломолочний продукт пропонують кілька молочних виробників і його можна купити в магазині, він, напевно, став би пережитком минулого і героєм дитячих спогадів більш зрілих поколінь.
Це тому, що сир виготовляється зі свіжого, непастеризованого коров’ячого молока, яке в наші дні досить важко знайти. Однак є один спосіб зробити сир самостійно в домашніх умовах, а саме зі звичайного пастеризованого молока. Яку хитрість ми повинні використовувати? І який вплив на наше здоров’я має кисломолочний продукт?
- Сир: як його робили в минулому?
- Сир: пастеризоване молоко
- Сир: як його роблять зараз?
- Сир: поживна цінність
- Сир: як він впливає на здоров’я?
- Сир: застосування на кухні
Сир: як його робили в минулому?
Досить просто і майже без втручання людини. Достатньо було налити свіже молоко, прямо від корови, в посудину, наприклад, кам’яний горщик, і залишити його при кімнатній температурі, а ще краще в теплішому місці, ніж інші, на кілька днів.
За цей час молоко починало скисати і перетворюватися на сироватку, з якої згодом відокремлювався густий, схожий на желе, сир. І чим жирніше було молоко, тим густішим був вершковий наліт зверху.
Що це вам нагадує? Зрештою, це природний процес сквашування. Хімічна реакція полягає в наступному: штами бактерій, що містяться у свіжому, непастеризованому молоці, при правильній температурі починають розмножуватися, поглинати лактозу (молочний цукор) і перетворювати її на молочну кислоту.
Таке природно утворене згорнуте молоко можна було зберігати в прохолодному місці, або в холодильнику, навіть кілька днів. Однак його вживали у 2 способах. Одні змішували його, щоб отримати однорідний кислуватий напій. Інші вважали за краще розламувати густий, оксамитовий сир ложкою. Так чи інакше, кисле молоко було ідеальним продуктом для охолодження або як доповнення до картоплі, дерунів чи локшини, наприклад.
Сир: пастеризоване молоко
Коли ми робимо те, що звикли робити зі звичайним пастеризованим молоком, замість згущеного молока ми отримуємо просто зіпсоване молоко з неприємним запахом і гірким смаком.
Це тому, що сьогодні молоко, перш ніж потрапити до нас, спочатку нагрівають, щоб вбити бактерії, а потім ще гомогенізують, щоб розщепити молекули жиру, що містяться в ньому. Таке молоко не скисає. А неприємний запах і смак, який з’являється, коли його залишають при занадто високій температурі, — це результат розпаду білка, що міститься в ньому.
Так навіщо ж пастеризувати натуральне молоко? Для нашої безпеки. Свіже молоко, окрім безсумнівно дуже корисної для нас молочної кислоти, може також містити шкідливі для нас патогенні мікроорганізми. До них відносяться
- Бактерії сальмонели — найпоширеніша причина бактеріальної діареї, що викликає сальмонельоз, більш відомий як харчове отруєння
- бактерії кишкової палички
- Бактерії лістерії
- Бактерії кампілобактерій
Сир: як його роблять зараз?
Якщо ви не маєте доступу до молока від корови і не любите магазинний кисломолочний сир, ви можете приготувати власний домашній сир на основі пастеризованого молока.
Все, що вам потрібно зробити, це нагріти пастеризоване молоко до 28 градусів С, а потім додати сметану, яка містить живі культури бактерій, у співвідношенні 1 столова ложка сметани на 1 літр молока. Замість сметани можна використати заздалегідь приготований кисле молоко або покупне.
Відставте суміш у тепле місце. Молоко згорнеться через 2 дні.
Сир: поживна цінність
Кисле молоко — це насамперед джерело молочної кислоти та багатьох вітамінів:
Сир також містить багато тваринного білка, кальцію, калію і фосфору.
Сир: як він впливає на здоров’я?
Спектр корисних властивостей кисломолочного продукту справді різноманітний. До них, зокрема, відносяться
- правильний розвиток клітин організму
- захист мікрофлори кишечника
- профілактика шлункових розладів, таких як діарея та закрепи
- захист від виразки шлунка
- полегшення переносимості лактози
- полегшення симптомів інших алергій
- пригнічення росту грибків та дріжджів
- зміцнення імунної системи
Сир: застосування на кухні
Кисле молоко з картоплею — це, мабуть, найпопулярніший, але не єдиний варіант використання цього напою. Насправді, кисле молоко є чудовою основою (замість простого молока, кефіру чи йогурту) для смузі та десертів, а також чудовим замінником жиру у випічці. Все тому, що воно додає випічці пишності та вологості.
Читайте також
- Молоко з маслом і медом: найкращий спосіб боротися із застудою
- Сир на молоці: що це і як його вживати?
- Пробіотики — лікувальні властивості, види та джерела
Чи ощадливі ви на кухні?
Питання 1 з 10
Чи трапляється вам готувати вечерю із залишків їжі?
Ніколи не роблю, залишки їжі здебільшого викидаю.
Я регулярно готую, наприклад, запіканку з макаронів, вареники з картоплею, що залишилася з вечері, або суп із залишків бульйону.
