Рост населения планеты способствует постоянному сокращению доступных пищевых ресурсов, богатых питательными веществами, включая животный белок, который является одним из наиболее важных питательных веществ в питании человека. Учитывая реальные риски, связанные с дальнейшим увеличением производства продуктов питания, можно сделать вывод, что увеличение животноводства будет невозможным, что приведет к глобальному отсутствию продовольственной безопасности. Поэтому необходимы альтернативные источники пищи. Могут ли это быть съедобные насекомые?
По оценкам ООН, прогнозируемое население мира в 2025 году составит 8 миллиардов человек. Исследование ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН), опубликованное в 2015 году, показало, что каждый девятый житель планеты недоедает, причем наибольшее число недоедающих людей проживает в развивающихся странах. По мнению экспертов ФАО, для того чтобы удовлетворить потребности растущего населения в питании, производство продуктов питания к 2030 году должно увеличиться почти вдвое. По мере роста производства продуктов питания сельскохозяйственные земли сокращаются, поэтому увеличение производства продуктов питания может способствовать сокращению числа новых ферм. Значительной глобальной проблемой является снижение уровня мировых водных ресурсов, поэтому затраты на содержание животноводства растут.
Рост затрат на животноводство, увеличение числа новых заболеваний среди скота, рост населения планеты, истощение ресурсов пресной воды, изменение климата, загрязнение окружающей среды являются наиболее распространенными факторами, способствующими усиленному поиску альтернативных источников пищи, безопасных для потребления человеком, производство которых будет приносить низкие затраты.
Съедобные насекомые как альтернативный источник пищи
К альтернативным источникам пищи можно отнести съедобных насекомых. Их потребление является широко обсуждаемой темой во всем мире. К основным преимуществам съедобных насекомых относится их высокая питательная ценность (70 процентов сырого протеина, отсутствие углеводов и ценный источник минералов — калия, железа, фосфора, меди или цинка и витаминов группы В). Кроме того, при выращивании насекомых выделяется незначительное количество парниковых газов (что снижает негативное воздействие на окружающую среду), а мука, полученная из сверчков, классифицируется как безглютеновая. Важность съедобных насекомых значительна с точки зрения экологических аспектов. Стоит подчеркнуть, что:
- Разведение насекомых способствует в 100 раз меньшим выбросам парниковых газов, включая CO2, чем традиционное животноводство,
- Для производства одного килограмма говядины требуется в 12 раз больше кормов и в 100 раз больше времени, чем для разведения насекомых,
- Для разведения крупного рогатого скота, свиней или птицы требуется в 200 раз больше земли, чем для разведения насекомых,
- количество воды, необходимое для выращивания насекомых, в 2500 раз меньше, чем для традиционного животноводства,
- Насекомых можно разводить в любом климате, а их короткий цикл развития — благоприятствует производству значительного количества этих богатых питательными веществами беспозвоночных.
С 2004 года Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций проводит исследования по использованию насекомых в питании человека для удовлетворения потребностей в питательных веществах. А с 1 января 2018 года съедобные насекомые и продукты, полученные из них, могут продаваться в магазинах стран ЕС.
Новая мода, забота об окружающей среде, вспышка моральной чувствительности или пробудившееся осознание необходимости здорового питания? Трудно однозначно ответить на вопрос о причине стремительно растущей популярности альтернативного источника пищи — насекомых. Любая причина, конечно, хороша, если она ведет к обогащению рациона полезными для нашего организма питательными веществами.
Насекомые являются естественным источником белка
Интересно отметить, что некоторые виды насекомых содержат в три раза больше белка, чем говядина, и при этом являются низкокалорийными. Это еще не все, поскольку тела насекомых также богаты желанными для организма жирными кислотами омега-3, которые укрепляют и улучшают сердечно-сосудистую и иммунную системы. Наличие витаминов группы В и минералов, таких как цинк, железо и кальций, является еще одним аргументом в пользу введения насекомых в ежедневный рацион.
Фото: Университет наук о жизни в Познани
Наверное, уже никого не нужно убеждать в том, что качество большинства продуктов питания, предлагаемых в магазинах, просто низкое. Бездумная погоня за деньгами, которой поддалось большинство производителей продуктов питания, подпитывает спираль санкционирования последовательных процедур, наносящих вред нашему здоровью. Именно благодаря этим процедурам гормоны, консерванты, антибиотики и пестициды теперь можно найти в продуктах, которые появляются на полках супермаркетов. К счастью, мы не обречены на такую пищу, именно благодаря насекомым, которые не содержат всевозможных «улучшителей» и «наполнителей». Насекомые — это природный кладезь белка и других ценных ингредиентов.
Съедобные насекомые — это не только новое вкусовое ощущение, но и выражение этического несогласия с бесчеловечным обращением с животными и личный вклад в экологию. Употребление в пищу беспозвоночных, к которым относятся насекомые, является своеобразной данью окружающей среде — снижаются выбросы углекислого газа, уменьшается потребление воды и кормовых ресурсов, а для ведения сельского хозяйства требуется небольшая площадь земли. Во многих культурах мира давно признано, что употребление насекомых способствует укреплению здоровья человеческого организма и приносит пользу планете.
В соответствии с растущей тенденцией развивается и кухня, где создано пространство для уникальных блюд и закусок на основе разнообразных насекомых (более 2 000 съедобных видов). Жареные сверчки, сушеные муравьи или сублимированные личинки жуков с различными добавками и специями пользуются заслуженной популярностью и все чаще появляются на наших столах. Отныне и вы можете присоединиться к элитной группе кулинарных энтузиастов и гурманов-насекомых!
Источник: Познаньский университет наук о жизни, Паулина Виза, магистр наук — выпускница факультета пищевых наук и питания человека UPP по специальности «Пищевые технологии и питание человека». В настоящее время является аспирантом кафедры экономики и экономической политики в агробизнесе экономического факультета УПП. Фото: Pikist
