Брокколи очень полезна для здоровья — ее употребление чрезвычайно полезно для здоровья. Брокколи обладает противораковыми свойствами, улучшает зрение, благотворно влияет на пищеварительный тракт и обладает противовоспалительными свойствами. Диета, богатая брокколи, помогает лечить анемию. Кроме того, зеленые соцветия брокколи насыщают организм витаминами и просто вкусны. Что еще стоит знать о них? Каковы свойства брокколи?
Брокколи — один из самых известных овощей семейства лущильных. Их подают и ценят во всем мире, в самых разных видах кухни.
1) Где растет брокколи?
2) На что похожа брокколи?
3) Какими свойствами они обладают?
4) Как приготовить, бланшировать и заморозить брокколи?
5) Как покупать и хранить брокколи
6) Посмотрите рецепты вкусных блюд из брокколи!
Появление брокколи
Растения семейства крестоцветных (включая капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту, кольраби, пак-чой, репу, кейл и т.д.) встречаются практически на всех континентах и особенно разнообразны в средиземноморской зоне Европы, центральных и западных районах Азии и западной части Северной Америки. В более широком историческом контексте брокколи зародилась как разновидность дикой капусты, и на протяжении веков использовались селективные методы посадки и ведения сельского хозяйства, что позволило ей превратиться в привычные сорта, которыми мы наслаждаемся сегодня.
Как выглядит брокколи?
Головка брокколи состоит из большого количества плотно расположенных соцветий, растущих из толстого короткого стебля. Эти соцветия на самом деле являются нераспустившимися цветками. Если оставить брокколи на грядках подольше, она зацветет крошечными желтыми цветочками. Существуют также сорта брокколи, которые не образуют компактную, круглую головку, а соцветия располагаются вдоль стебля. Число подвидов включает десятки разновидностей. Различные сорта также различаются по цвету: от шалфейного до темно-зеленого и зелено-фиолетового.
Какими свойствами они обладают?
Брокколи содержит много веществ, полезных для здоровья, напр:
- каемпферол — флавоноид, который обладает противовоспалительным действием, а также помогает предотвратить возникновение аллергии;
- 2,6 г клетчатки на порцию, поэтому в 100 г брокколи содержится всего 34 калории;
- Витамины А и К, которые помогают организму усваивать витамин D. Витамин А также известен как витамин молодости — он замедляет процесс старения, способствует здоровью кожи и костей, а также предотвращает сумеречную слепоту;
- каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, которые улучшают зрение;
- глюкорафанин, который в процессе пищеварения преобразуется в другое химическое вещество, способствующее регенерации клеток кожи;
- сульфорафан — помогает разблокировать артерии и восстанавливает способность сосудов к самовосстановлению, что снижает риск сердечных заболеваний; он также защищает от рака простаты, молочной железы, легких и толстой кишки (но только если брокколи приготовлена в воде, температура которой не превышает 76ºC
- антиоксиданты — эффективно борется со свободными радикалами;
- калий — помогает снизить чрезмерно высокое кровяное давление, способствует разжижению кровеносных сосудов, предотвращает судороги;
- кальций — 100 г брокколи обеспечивает 4% суточной потребности в кальции;;
- витамин С — целых 64,9 мг в 100 г приготовленных овощей.
Мы развиваем наш сервис за счет показа рекламы.
Блокируя рекламу, вы мешаете нам создавать ценный контент.
Отключите AdBlock и обновите страницу.
Как долго варить брокколи?
При длительной варке брокколи теряет большую часть сульфорафана, поэтому рекомендуется готовить ее максимум на пару. 3-4 минуты.
Замораживание брокколи значительно снижает количество содержащейся в ней мирозиназы — фермента, необходимого для производства сульфорафана. Это связано с тем, что перед замораживанием брокколи бланшируют при температуре 86ºC. Однако ученые показали, что бланширование овоща при температуре на 10 градусов ниже приводит к тому, что в брокколи остается до 82 процентов мирозиназы.
Сульфорафан образуется в наибольшем количестве, когда свежий овощ измельчен или нарезан так, что мирозиназа смешивается с другим субстратом — чтобы этот процесс произошел, брокколи глубокой заморозки не следует размораживать в холодильнике; ее следует оставить до полного оттаивания при комнатной температуре, т.е. готовить быстро после покупки.
Покупка брокколи
При покупке лучше всего выбирать овощи с компактными головками без синяков. Они должны быть равномерно окрашены — темно-зеленые, шалфейные или пурпурно-зеленые, в зависимости от сорта, без пожелтения. Кроме того, не должны распускаться желтые цветы, так как это признак наступления зрелости, а лучшая брокколи для потребления — молодая, до цветения. Стебель должен быть твердым, без видимых скользких мест. Если вы покупаете овощ с оставшимися листьями, они не должны быть увядшими.
Хранение брокколи
Брокколи можно хранить в холодильнике до недели. В идеале, поместите весь овощ в пластиковый пакет и удалите как можно больше воздуха. Вы также можете отделить соцветия и хранить их в пакете или закрывающемся пластиковом пищевом контейнере. Не мойте их перед тем, как положить в холодильник, так как влага способствует более быстрой порче овоща. Приготовленная брокколи может храниться около недели в герметичном контейнере.
