Советы и стратегии от экспертов, которые знают, как обслужить толпу.
Сара Карнасевич — писатель и фотограф-фрилансер, в течение двух лет она была директором по цифровой кулинарии в Real Simple. Она также была старшим редактором журнала Saveur. В числе ее работ — статьи для Wall Street Journal, Vogue, Every Day with Rachel Ray, Epicurious, Food Network и многих других изданий. Основные достижения: * Была заместителем редактора Salon.com * Написала глобальный путеводитель Fiji Water, Earth’s Finest City Guide * Была копирайтером Williams Sonoma * Получила премию James Beard Award в номинации «Вино, спиртные напитки, напитки».
Обновлено 25 июля 2022 г.
Покупки, нарезка, приготовление, подача. Вы кормите толпу пару раз в год, но шеф-повара и кейтеринги делают это почти каждый вечер в неделю. Так к кому же лучше обратиться за советом по организации праздничного застолья? Несколько наших любимых хозяек предлагают умные стратегии, которые помогут вам провести День благодарения с минимальным стрессом и максимальным удовольствием.
Рене Эриксон
Владелец ресторанов The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter и Barnacle, номинированных на премию Джеймса Бирда, и автор кулинарной книги «A Boat, a Whale a Walrus: Menus and Stories».
Приготовление: «Один из моих любимых гарниров — жареная брюссельская капуста с лимоном и мятой, но я всегда предварительно отвариваю капусту. Это связано с тем, что 1) недожаренная брюссельская капуста — это самое худшее. И 2) при последующем обжаривании центр становится настолько мягким, что напоминает маленькую капусту с кремом».
Напитки: «Придерживайтесь игристого вина — особенно Vouvray из Луары — и вы не ошибетесь. Что касается красных вин, то классикой Дня благодарения является гамэ — основной сорт винограда в Божоле. Я особенно люблю Morgon, которое немного богаче, чем деревенское Божоле, но все равно является отличным вариантом».
Ужин: «Мне очень нравится начинка из кукурузного хлеба. Особенно хорошо, когда в нее добавляют немного острой колбасы — текстура и сладость кукурузы являются таким приятным контрапунктом».
Десерт: «Традиционные блюда на День благодарения хороши тем, что мы едим их так редко. Тем не менее, время от времени хочется немного разнообразить блюда. Например, вместо пирога с орехами я иногда готовлю ореховый вариант».
Джил Доненфельд
Подготовка: «Когда люди спрашивают, что им принести, я всегда отвечаю: лед. Его никогда не бывает достаточно! А когда холодильник забит продуктами, очень здорово иметь под рукой много льда, чтобы наполнить им ведерки».
Напитки: «Заранее приготовьте кастрюлю глинтвейна и подогрейте его на плите непосредственно перед приходом гостей. Это просто, потрясающе пахнет и не перестает впечатлять».
Ужин: «В наши дни на каждой встрече, кажется, присутствует кто-то из веганов или людей, не употребляющих глютен. Поэтому я всегда запекаю много дополнительных овощей — репу, редис, кабачок, тыкву, картофель, — чтобы независимо от диетических предпочтений моих гостей они могли собрать сытное и яркое блюдо». И еще: Попробуйте приготовить ингредиенты, которые вы обычно подаете в сыром виде, например, обжаренную брюссельскую капусту или салат из свежей стручковой фасоли с сырым клюквенным винегретом. Или, наоборот, попробуйте приготовить то, что вы обычно не готовите — например, запеченную сырную тарелку или жареные дольки латука».
Декор: «Вместо традиционных осенних цветов я люблю накрывать стол в белых тонах: белые цветы, белое постельное белье, белые тарелки. Это дополняет разноцветные блюда и создает ощущение предвестника грядущей «зимней страны чудес»».
Джереми Сьюолл
Шеф-повар бостонских ресторанов Island Creek Oyster Bar, Lineage и Row 34, автор книги «Кухня Новой Англии».
Подготовка: «Главное — это то, что вы хотите насладиться этим днем с друзьями и семьей, а не торчать на кухне. Поэтому планируйте и делайте как можно больше заранее. Супы и большинство сопутствующих блюд — от клюквенного соуса до подливки и начинки — можно приготовить заранее, и, как правило, они становятся еще вкуснее».
Напитки: «Вместо того чтобы устанавливать бар, который может быть очень громоздким в доме, я готовлю пунш или праздничный коктейль, который можно делать партиями. Я также беру этикетку и наклеиваю на бокалы каждого имя и фамилию, чтобы не превратить их в бесплатное угощение для всех!»
Ужин: «Всегда сначала кормите детей, а потом сажайте их перед фильмом, чтобы взрослые могли с удовольствием посидеть вместе. Это говорит человек с тремя детьми».
Десерт: «Если вы не можете приготовить тыквенный пирог с нуля, найдите того, кто сможет это сделать. В наши дни в пекарнях и на специализированных рынках продается так много замечательных продуктов — никогда не чувствуйте себя виноватым за то, что не знаете, что делать самому».
