Як зробити коптильню з бочки?
Людям, які мріють про свою коптильню, не обов’язково купувати її. Ви можете зробити подібну конструкцію самостійно, вам просто знадобиться дуже велика бочка, виконана з оптимального матеріалу. Як перетворити її на коптильню для приготування смачного домашнього м’яса крок за кроком? Всі необхідні рекомендації ви зможете знайти в нашій статті.
Чому куріння в бочках все ще стає популярним?
Коптильня в саду з бочками дозволяє приготувати домашнє м’ясо свого приготування. Дане рішення стає дуже популярним і дає кілька важливих переваг. Перш за все, м’ясо, яке ми готуємо самі, не має у власному складі надлишку консервантів, штучних наповнювачів та інших речовин, які матимуть негативний вплив на наше здоров’я. Таким чином ми можемо їсти їх без страху і подавати навіть дуже маленьким домочадцям. Крім того, існує поширена думка, що домашнє копчене м’ясо краще пахне і смачніше та часто викликає прекрасні спогади про канікули, проведені в селі з бабусею і дідусем. Насправді, приготувати копчене м’ясо самостійно дуже легко. Вам потрібно буде м’ясо чудової якості та м’ясорубка, завдяки якій ви зможете його подрібнити. Тепер у продажу виставлено більшість сучасних приладів, які також дають змогу швидко наповнити кишки для приготування ковбас (це стало можливим завдяки спеціальному наконечнику, що входить до комплекту).
Коптильня-бочка підійде для копчення продуктів із м’яса, а ще сиру. Це натуральний спосіб його приготування, який надає йому оригінального смаку, а ще аромату. Цілком підходять як білі, так і сичужні сири італійського типу і навіть моцарела. Незалежно від того, що ви збираєтеся коптити, в Інтернеті ви напевно знайдете багато цікавих рецептів. Ба більше, будівництво коптильні з бочок може бути дуже розслаблюючим заняттям, що дає можливість прибрати стрес після виснажливого дня. Цей варіант роботи можна виконувати поодинці або одночасно з сім’єю, що теж може бути дуже цікавим заняттям.
Бочка для копчення — яка буде правильною?
Коптильню можна створити з металевої бочки: Цинкові або зроблені зі сталі. Найголовніше, щоб вона не була пофарбована всередині. Видима корозія на металевих поверхнях не вважається на заваді, але слід видалити всі хімічні забруднення (тим паче, якщо це буде коптильня з бочки з-під мастила для мотора). Якщо не позбутися залишків фарби або інших речовин, під час нагрівання вони зазвичай виділяють леткі сполуки, які можуть погано вплинути на смак м’яса і, також, бути небезпечними для здоров’я. Найважливішими перевагами коптильні, виконаної з металевої бочки, вважаються: Легкість, стійкість до високих температур, а ще до інших несприятливих впливів зовнішнього середовища, включно з дощем. Також, він не вимагає захисту від вологи, але підтримання правильної температури куріння може стати проблемою. Коптильню можна зробити з бочки з дерева, наприклад, винної. Він краще стримує тепло, через що для копчення застосовується менше дров, до того ж він трохи дешевше і, на думку багатьох, має кращий вигляд у саду, ніж металева коптильня з бочки з маслом.
Коптильня з бочки — схема
Щоб побудувати свою коптильню, важливо знати, з яких елементів вона має складатися. До важливих із них належать:
— курильна камера (знаходиться всередині стовбура),
— вогнище,
— навіс.
Проєкт, що показує, який вигляд матиме коптильня з бочки, не завжди має бути складним, але перед тим, як взятися до роботи, потрібно встановити кілька основних моментів. Перш за все, потрібно підібрати тип вогнища; воно може бути непрямим або прямим. У першому варіанті воно розташоване на відстані близько 1,5 м від коптильної камери, а дим подається через трубу великого діаметра. Трохи легше побудувати бочкову коптильню з прямим вогнищем, яке розміщується під дном коптильної камери. Його конструкція не важка, і можна досягти більших температур копчення.
Коптильня має стояти на твердій, стійкій поверхні, тому підставу для бочки можна легко залити бетоном, або встановити конструкцію на тротуарній плитці чи плитах із бетону. Тоді ви зможете швидко демонтувати конструкцію після завершення копчення. Перед початком будівництва непогано б переконатися, що у вас є всі інструменти, які знадобляться, наприклад викрутка і лопата.
Як приготувати камеру для копчення?
Підготовка вогнища для коптильні практично проста, оскільки ви можете просто викласти його порожнистими блоками (здебільшого необхідно стежити за тим, щоб коптильний брус розташовувався на відстані близько 1,5 м від нього). Трохи складніше справа йде з коптильною камерою. Пов’язують це з тим, що ми повинні розібрати бочку, почавши з верхньої кришки. Нижню частину можна прибрати зовсім або вирізати в ній отвір, що вважається чудовим варіантом для прямого вогнища. На дні коптильної камери має бути насичена сітка. Це корисно, якщо ковбаса ненавмисно зіскочить зі стрижня, бо позбавляє від потрапляння копченостей у вогнище. Крім того, товста сітка часто перешкоджає витоплюванню жиру з м’яса (який при загорянні виділяє токсичний дим). Добре б розташувати в бочці не тільки прути для підвішування ковбас, а й гачки, це дасть можливість зручно коптити бекон і шинку. З яких матеріалів мають бути зроблені стрижні? Вони можуть бути металевими або дерев’яними. Останні застосовуються частіше, оскільки дерево не так сильно розігрівається, як метал, і це робить легшим надягання і зняття копченостей.
Як зробити коптильню з металевої або бочки з дерева — вентиляція
Наша курильна конструкція має бути побудована так, щоб дим міг вільно вивітрюватися з курильної камери. Як ми це робимо? Навіс бочки відіграє тут найважливішу роль. Ми можемо зробити їх з різноманітних матеріалів, основне, щоб вони пропускали дим. Якщо знадобиться ми можемо зробити отвори в навісі та розмістити його так, щоб він був трохи похилим.
Більш важкі конструкції димових труб з непрямим вогнищем включають димову трубу з шахтою. Труба, що служить димовідводом, повинна мати маленький ухил вниз до вогнища. Для виробництва подібної конструкції потрібно більше часу, тому коптильня з прямим вогнищем є дуже популярною системою.
Коптильня з бочки — де її встановити?
Якщо ви хочете побудувати коптильню, вам необхідно дуже уважно і добре все продумати її розташування. Розміщення конструкції поруч із парканом, що відокремлює вас від сусідської ділянки, — погана ідея, оскільки ми можемо швидко отримати скарги на шкідливий дим. Рекомендується розташовувати коптильню далеко від будівель. Найбільше буде підходити місце, захищене від вітру, оскільки тоді ви зможете коптити м’ясо навіть у похмуру погоду. Також переконайтеся, що вся конструкція міцна і стійка. Він не повинен становити небезпеки для дітей і тварин, які живуть удома, грають поруч, тому, якщо знадобиться, переконайтеся в наявності необхідного захисту.
Як коптити в бочці-коптильні?
Для копчення в саморобній коптильні необхідні відповідні дрова. Це мають бути листяні породи; дуже часто для цього застосовуються береза, вільха і бук. Однак непогано також покласти у вогнище фруктові дрова (приміром, сливу або вишню), щоб дим був більш ароматним.
Є дуже багато варіантів копчення м’яса. Це дозволено робити як у гарячому, так і в холодному вигляді. Щоб підтримувати необхідну температуру, необхідно купити термометр. Ви можете підібрати аналогові моделі з циферблатом, покажчиком і щупом, а ще цифрові та електронні моделі (останні не дають змоги перевірити температуру м’яса).
У шанувальників самостійного копчення є власні способи зробити холодне м’ясо та сири смачнішими. Перш ніж повісити м’ясо в коптильню, його необхідно висушити, тоді воно матиме гарніший вигляд після копчення (на мокрій поверхні можуть осідати смолисті речовини). Також потрібно згідно з правилами розпалити дрова в камері згоряння. Щойно вугілля сформується, покладіть на нього сухі, а не мокрі поліна. Коли температура в коптильній камері збільшується, рівень вологи зменшується, і процес куріння проходить більш гладко. Однаково важливо пам’ятати, що холодний дим потрапляє до м’яса дуже повільно, тому, якщо ви все ж таки захотіли застосовувати холодну обробку, будьте терплячішими. Копчення при температурі менше 30 градусів С може займати від 3 до 10 днів (протягом 5 — 6 годин). Гаряче копчення зазвичай займає лише один день, зазвичай 2 — 6 годин.
