Ферментированные продукты могут принести большую пользу организму, особенно для здоровья пищеварения и иммунной системы.
Ферментированные продукты подвергаются естественному процессу ферментации полезными бактериями, грибками или дрожжами. При этом молекулы сахара в продуктах превращаются в спирты или кислоты. Ферментированные продукты являются питательным и богатым источником пробиотиков — полезных бактерий, необходимых организму. Если вы научитесь включать в свой рацион ферментированные продукты, вы сможете воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков, даже не принимая добавок, и при этом наслаждаться вкусными блюдами и напитками.
Что такое ферментированные продукты?
Ферментация придает продуктам горький вкус, а также увеличивает срок их хранения. Часто этот процесс осуществляется с помощью стартовой культуры бактерий или дрожжей, добавляемых в пищу. В других случаях продукты помещают в рассол с соленой водой.
К наиболее распространенным ферментированным продуктам относятся кимчи, квашеная капуста, мисо, темпе и йогурт. Комбуча — набирающий популярность ферментированный чайный напиток, который можно найти в большинстве супермаркетов. Кефир — ферментированный напиток, приготовленный из зерен кефира и козьего молока, как было показано, улучшает симптомы непереносимости лактозы. [1]
4 важные причины употреблять ферментированные продукты
- Улучшение здоровья пищеварительной системы
Одна из основных функций полезных бактерий — усвоение питательных веществ из рациона. Ферментированные продукты являются источником полезных бактерий, а также пребиотиков. Пребиотики — это тип клетчатки, которая служит пищей для колоний полезных бактерий. Таким образом, употребляя ферментированные продукты, вы в большей степени защищаете популяцию хороших бактерий. Это в значительной степени способствует профилактике таких заболеваний пищеварительной системы, как синдром раздраженного кишечника. [2]
- Укрепление иммунной системы
- Защита от атеросклероза и болезней сердца
Пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, способствуют здоровью сердца, снижая всасывание холестерина в кишечнике. Это снижает риск повышения артериального давления и развития атеросклероза, т.е. отложения холестерина в артериях. Ферментированные продукты, снижающие уровень холестерина, также помогают уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и болезней обмена веществ. [5]
Советы по безопасности при употреблении ферментированных продуктов
Хотя некоторые ферментированные продукты можно найти в магазинах, вы можете получить пользу от ферментированных продуктов, приготовив их самостоятельно в домашних условиях. Приготовив партию кимчи, квашеной капусты или других ферментированных овощей, храните их в герметичных контейнерах. Независимо от того, готовите ли вы комбучу или кимчи, работайте в хорошо продезинфицированном помещении, чтобы избежать заражения вредными бактериями. В холодильнике ферментированные овощи хранятся до девяти месяцев.
Употребление ферментированных продуктов для здоровья
Прием пробиотических добавок — один из способов поддержания здоровья кишечника. Однако включение в рацион ферментированных продуктов и напитков естественным образом обеспечивает пробиотики, необходимые вашему микробиому. В отличие от приема добавок с пробиотиками, употребление в пищу большего количества ферментированных продуктов позволяет сэкономить деньги, придать блюдам новые вкусовые оттенки и получить пребиотические волокна, которыми могут питаться полезные бактерии.
- «Кефир улучшает усвоение и переносимость лактозы у взрослых с неполным усвоением лактозы» Стивен Р. Герцлер, доктор философии, диетолог и Шеннон М. Клэнси, доктор медицины, 1 мая 2003 г., Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics . DOI: 10.1053/jada.2003.50111
- health.harvard.edu/staying-healthy/the-benefits-of-probiotics
- «Польза ферментированных продуктов для здоровья» Невин Шанлье, Бюшра Башар Гёкчен и Айбюке Джейхун Сезгин, 20 октября 2017 г., Critical Reviews in Food Science and Nutrition . DOI: 10.1080/10408398.2017.1383355
- «Влияние пробиотиков на частоту и продолжительность простудных и гриппоподобных симптомов у детей», Грегори Дж. Лейер, доктор философии; Шугуанг Ли, доктор философии; Мохамед Э. Мубашер, доктор философии; Шерил Рейфер, доктор философии и Артур К. Оувеханд, доктор философии, 1 августа 2009 г., Pediatrics . DOI: 10.1542/peds.2008-2666
- «Пробиотики и их влияние на метаболические заболевания: Обновление» Джухи Аггарвал, Гаурав Свами и Маюр Кумар, январь 2013 г., Journal of Clinical and Diagnostic Research . DOI: 10.7860/JCDR/2012/5004.2701
