Подсластители на основе стевии — это натуральные сахарозаменители, получаемые из растения стевии, известного своей высокой сладостью при минимальном количестве калорий.
Новые исследования, проведенные в Университете Суррея, показывают, что натуральные подсластители, полученные из стевии, могут обеспечить такой же уровень сладости, как и сахар, и при этом производить всего 10% выбросов парниковых газов.
Проведенная исследователями оценка жизненного цикла стевиоловых гликозидов, выделенных из стевии, показала, что производство этого подсластителя оказывает меньшее воздействие на окружающую среду в различных областях по сравнению с сахаром. В ходе оценки было отмечено, что использование стевии может потенциально сократить землепользование и водопотребление, обеспечивая при этом тот же уровень сладости, что и сахар.
Многие непитательные подсластители (НПС), например гликозиды стевии, способны воспроизводить вкус сахара, но без сопутствующих рисков для здоровья, таких как кариес, ожирение или диабет. Это возможно благодаря тому, что они во много раз слаще сахара. Например, 4 г стевиоловых гликозидов по сладости эквивалентны 1000 г сахара, поскольку воспринимаются в 250 раз слаще.
Доктор Джеймс Саклинг, ведущий автор исследования, работающий в Центре окружающей среды и устойчивого развития Университета Суррея, сказал: «Использование стевиоловых гликозидов и аналогичных натуральных продуктов может стать приятной новостью для здоровья нашей планеты. Тем не менее, авторы нашего исследования с готовностью признают, что необходимо проделать еще много работы, чтобы понять, как влияют на здоровье стевиоловые гликозиды и другие непитательные подсластители, если их употреблять в составе широкого рациона питания».
Ссылка: «Оценка жизненного цикла производства высокоинтенсивного подсластителя стевиолгликозидов из листьев Stevia rebaudiana, выращенных в Европе: The SWEET project» J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, J. C. G. Halford, J. A. Harrold, A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis and C. Westbroek, 14 января 2023 г., The International Journal of Life Cycle Assessment . DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9
