Лунный Новый год — самый важный праздник для китайцев во всем мире, и вот как его празднует эта семья.
Су-Джит Лин — американский писатель азиатского происхождения, имеющий более чем 15-летний опыт написания статей на самые разные темы: от культурных очерков до руководств по покупке товаров и услуг и всего, что между ними.
Обновлено 1 августа 2022 г.
В этой статье
В этой статье
О чем вы думаете, когда наступает китайский Новый год? Для меня это страшные золотые яйца: они сидят в мутном бульоне, поблескивая жиром, вытапливающимся из мясных костей свиных лопаток, которые варились несколько часов, а зелень лука-шафрана придает цвет приятной серости супу. Яйца невинно покачиваются среди фрикаделек из белых пелагических рыб, центр которых удивляет сокровищами ароматного свиного фарша, а маленькие, более плотные — пружинистым прыжком и острым вкусом. Отваренные, очищенные, затем обжаренные во фритюре, прежде чем быть опущенными в суп, эти яйца требуют времени и заботы.
Фирменное блюдо из региона моих предков, Фучжоу, в любое другое время было бы, в худшем случае, безобидным. Но в этот, самый главный из праздников — ужин в честь воссоединения, который проходит накануне Нового года по лунному календарю: В эту ночь золотые яйца — воры радости. Эти яйца напоминают мне о том, как моя семья отмечала этот праздник в Китае и за его пределами, включая все блюда и их символику на предстоящий год.
Золотые яйца: воры радости
Съесть целое яйцо в любом виде — важная часть встречи нового года и празднования Праздника весны, который в китайской культуре является завершением жестокой кривой зимы. Как и все, что связано с этим культурным праздником, он наполнен больше символизмом, чем соусом.
Символика яйца
Шарообразная форма яйца — да и любого другого круглого продукта — символизирует целостность, особенно семейного союза, и плодородие. В равной степени она означает и процветание: белок — серебро, желток — золото. Иллюзорный позолоченный слой, добавляемый на этапе обжаривания именно этих яиц, — попытка моей семьи, состоящей из одних отличников, получить дополнительный кредит.
В супницу кладется по одному яйцу на каждого из присутствующих за столом и несколько дополнительных, чтобы создать добрый знак на будущий год. Остатки еды оставляют специально: чем больше еды на столе в начале и в конце, тем сильнее выражается пожелание изобилия в грядущем году.
Настроение моей семьи
Однако, если отбросить глубокие мистические метафоры, мы с братьями и сестрами были возмущены этими яйцами.
Они безвкусные, жаловались мы, и скучные — пустая трата времени и драгоценного места в желудке в вечер, который должен быть марафоном, а не спринтом. Когда на нашу семью из шести человек было подано до 10, а то и до 17 блюд, и они были разложены на нескольких столах, бесцеремонно сдвинутых вместе, это выглядело как оскорбление щедрости, которую преподносил наш отец. Шеф-повар и ресторатор, он воспринимал этот праздник — самый важный в году для китайцев всего мира — как вызов самому себе: выполнять просьбы, заново открывать забытые вкусы, стирать в пыль старые семейные рецепты и экспериментировать с новыми, играя с незнакомыми регионами своей родины. Он превратился в «вихрь», серьезно относясь к суеверию, что чем разнообразнее блюда, тем лучше будет судьба; чем больше еды, тем больше изобилия в наступающем году.
И каким бы особенным ни было наше наследие, какой смысл нам было есть то, что по сути остается вареным яйцом, когда рядом с ним под хрустящей румяной кожей поблескивала утка, ожидая, когда ее завернут в мягкие булочки-манту? Когда нежные побеги гороха, скрывающие целые зубчики чеснока, как рыба-клоун в анемоне, составляли яркий изумрудный контраст с бежевой миской супа и шарами?
Мы, дети, хватали яйцо, как только садились за стол, чтобы поскорее покончить с ним. Мы, дети, хватали яйцо, как только садились за стол, чтобы поскорее покончить с ним, и срывали его практически целиком в нетерпении добраться до самого вкусного — омара, обжаренного с имбирем и луком-шафраном в традиционном кантонском блюде, черных улиток, которых мы осторожно вынимали из скорлупы зубочистками, все еще хлюпающих и нежно закрученных на концах. Мы стремились заполучить лучшие куски терпких свиных отбивных по-пекински, пока они еще хрустели под глазурью цвета красного дерева, и лучшие части целого морского окуня, который с закрытыми глазами смотрел на нас под покрывалом из имбиря и лука-шафрана, плавая не больше, а меньше — в луже соевого соуса и горячего шипящего масла.
Празднование вдали от дома
Это смесь блюд из разных регионов Китая, в каждом из которых существуют кухни с совершенно особыми вкусовыми характеристиками, и даже некоторые американизированные китайские любимые блюда, — таковы были некоторые из особых пожеланий, с которыми мы обращались к отцу. Отмечая праздник вдали от его родины, мы придерживались лишь самых общих правил празднования Весеннего фестиваля. Ведь мы не могли закрыть глаза на неделю, а потом еще целую неделю ездить в гости к родным и друзьям. Мы не могли запускать фейерверки в течение нескольких дней, вплоть до Фестиваля фонарей, который ознаменовал окончание праздничного сезона. Не имея ни времени, ни многочисленного китайского населения, мы не смогли посмотреть танцы львов и драконов и отпугнуть злых духов гонгами, цимбалами и петардами.
Вот некоторые традиции, которые мы соблюдали:
- Уборка дома за неделю до праздника.
- Пройтись по магазинам в поисках нового наряда.
- Вывешивали красные знамена с золотыми куплетами и символами, означающими удачу.
- Зажигали благовония в семейных алтарях.
- С радостью принимать красные конверты с деньгами на счастье (до определенного возраста).
- До глубокой ночи смотреть ежегодные гала-концерты по CCTV.
Мы также придерживались небольших новогодних суеверий:
- Пропустить утреннюю кашу, чтобы избежать бедности.
- Воздержитесь от негативных высказываний в адрес окружающих
- Не вмешиваться в финансовые дела.
- Не подметать полы, не выносить мусор, не мыть одежду и волосы в Новый год, боясь смыть с себя удачу.
Но мы здесь, в Штатах, как и все остальные иммигранты, делали все, что могли, из того, что у нас было. Мы устраивали свой праздник в витрине нашей китайской закусочной в пригороде Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, как только обеденный ажиотаж начинал стихать. Мы работали весь день, но официально закрывались рано, около 10 часов вечера. До этого времени мои родители вскакивали со своих мест, чтобы обслужить клиентов, а пришедшие заглядывались на экзотические инопланетные деликатесы, такие как каракатицы и нарезанные абалоны или алебастровая хайнаньская курица, нарезанная кусочками, с розовым костным мозгом, выглядывающим из костей.
Да Ю, Да Ру
Все эти блюда были частью предписаний новогоднего застолья «да ю, да ру», что дословно переводится как «большая рыба, большое мясо». Повседневная китайская еда, как правило, состоит из овощей, нескольких различных блюд, которые делятся на всю семью и по кусочку передаются из тарелки в рот, сопровождая индивидуальную порцию риса. Но в этот вечер, который должен был создать прецедент на весь предстоящий год, все было сделано по высшему разряду.
В состав «да ру» входила утка — для верности (и потому что мы ее любили) и будущего плодородия; целая курица — для процветания, единства и сплоченности семьи; свинина — для силы, богатства и мира. Баранина и говядина, если они были, тоже хороши, хотя и не так распространены; последняя — символ величия и власти.
А вот «да юй» — это настоящий белковый шедевр: целая рыба, приготовленная и поданная потрошеной, но целой, с головой, направленной в сторону почетного гостя. С этой традицией связано выражение «иметь и голову, и хвост», означающее дисциплинированно доводить дело до конца — решение, о котором я только слышал!
Рыба
Чем больше крупной рыбы, тем лучше. Слово «рыба» означает изобилие и множество благодаря омофонии этого слова: Слово «ю» звучит так же, как «излишек», и остатки пищи — верный признак того, что в ближайшие дни вы будете наслаждаться изобилием. Креветки, крабы, омары, моллюски, мидии, гребешки и всевозможные моллюски вносят еще большее разнообразие в сервировку стола и тоже наделены своим собственным смыслом.
Нянь Гао
К числу непременных блюд, которые обязательно должны присутствовать на обеде в честь воссоединения, относится и блюдо ниан гао. Его можно перевести как «более высокий/высокорослый год», что символизирует рост во всех отношениях — увеличение удачи, знаний, доходов, здоровья, а для детей, которые едят этот сладкий рисовый пирог с красными финиками или джуджубами — еще одним символом богатства и плодородия, — буквальный рост. В качестве десерта детям также предлагаются круглые цитрусовые — мандарины, мандарины, апельсины и помело, шарообразная форма которых отражает те же желания, что и у вышеупомянутых яиц, а глубокие оттенки символизируют золото и богатство.
В промежутке между блюдом и десертом традиции трапезы можно интерпретировать. Предсказание судьбы зависит от повара, поэтому праздновать лунный Новый год вместе с 20 процентами населения Земли, которые отмечают его ежегодно, могут люди любого происхождения. В конце концов, кому не помешает время от времени нажимать кнопку «перезагрузка»?
Пельмени
На севере Китая пельмени — знаменитая традиция ужина в честь воссоединения, которую легко может перенять любой американец. Китайские семьи часто делают это коллективным занятием, часами заворачивая их вместе, проливая образный чай за год, попивая настоящий. В каждой семье есть свои рецепты, поэтому нет правильного или неправильного способа приготовления этого лакомства. Но независимо от того, делаете вы их сами или нет, поедание пельменей на этом ужине — хороший способ попытаться увеличить шансы на финансовый успех в своем будущем: их полумесяцы напоминают золотые слитки, использовавшиеся в древней китайской торговле.
Лапша
Другая традиционная еда, характерная для праздника Весны, — чаши, наполненные кажущейся бесконечной, пружинистой лапшой, которая символизирует долгую, ровную, беспрерывную жизнь. В том или ином виде она присутствует на каждом обеденном столе, поскольку не все любят лапшу долголетия, отличительной особенностью которой является обработка бикарбонатом натрия. Более доступной заменой может стать лапша Ло Мейн, стеклянная, яичная или любая другая, ведь вам нужны нити, которые не будут легко рваться, например, рисовая лапша вермишель. Заправьте ее грибами всех видов, приправьте чесноком или арахисом, чтобы преумножить ваши пожелания об изобилии. А если вам удастся дотянуться до конца нити — это будет комплимент и хорошая примета!
Побеги бамбука
Если вы стремитесь к изобилию, то при составлении меню вам следует обратить внимание на длинный список ингредиентов. Вполне логично, что изобилие является приоритетом в стране, большинство населения которой исторически его не имело. Крайняя бедность в Китае ликвидирована, но корни ее очень глубоки. Для защиты от нужды ищите рецепты с побегами бамбука, тофу, капустой, виноградом, джуджубами и кумкватами, кукурузой и лотосом — все, что растет во множестве, обычно символизирует избыток, что является важной темой аграрного праздника Весеннего фестиваля.
Также следует выбирать продукты, которые аккуратно и сытно завернуты, например, весенние рулеты, рулеты из капусты и салата, рисовые свертки и другие симпатичные пакеты. Здесь также уместно вспомнить о пельменях и их сходстве с золотом, а также о том, что в новый год нужно запасаться полезными продуктами.
Овощная смесь
В культурном плане семья также является для китайцев огромным ориентиром. Значительная часть трапезы должна быть посвящена символам гармонии, единства и сплоченности. Плодородие также является неотъемлемой частью этого процесса. Овощные смеси, приготовленные вместе в симфонии вкусов, присутствуют на каждом новогоднем ужине в различных сочетаниях — что может быть лучше для демонстрации принципа, что целое может быть больше суммы частей?
Дальше просто добавьте все круглое, что только можно придумать: фрикадельки, в том числе знаменитые шанхайские из головы льва, а также из рыбы и свинины; шарики из клейкого риса тан-юань; цитрусовые; дыни и грибы, и, конечно же, чертово вареное яйцо.
