Саманта является старшим редактором по вопросам питания в RealSimple, а ранее запускала вертикаль питания в US Weekly, где она писала о пересечении еды и поп-культуры.
Обновлено 27 февраля 2023 г.
Проверка фактов
Айзек Винтер (Isaac Winter) — специалист по проверке фактов и писатель Real Simple, обеспечивающий точность публикуемых материалов путем их тщательного изучения перед публикацией и периодического обновления в случае необходимости. Основные моменты: В качестве сотрудника AmeriCorps в Центре восстановления семьи «Выше и дальше» помогал в создании продовольственной кладовой в Западном Гарфилд-парке. Брал интервью у сотрудников Heartland Alliance для проекта устной истории, проводимого историческим факультетом колледжа Лейк-Форест. В течение двух лет возглавлял редакцию литературного журнала колледжа Лейк Форест «Туситала».
В этой статье
В этой статье
Пора начинать готовиться к Песаху! Еврейский праздник, посвященный библейской истории выхода израильтян из египетского рабства, обычно приходится на начало весны. В этом году восьмидневный праздник начинается на закате 5 апреля и заканчивается в ночь на 13 апреля.
Хотите узнать больше об истории Песаха, в том числе о значении каждого предмета на тарелке для Седера? Продолжайте читать, чтобы узнать больше подробностей.
Что такое Песах?
Песах — это праздник, посвященный освобождению израильтян из египетского рабства, о котором рассказывается в Книге Исход, и отмечаемый сегодня евреями всего мира. В течение всего Песаха практикующим евреям запрещено есть хлеб и хлебобулочные изделия, а также зерна, которые могут забродить и стать квасными. К ним относятся пшеница, ячмень, полба, овес и рожь, поэтому такие блюда, как макароны и большинство круп, также запрещены.
Хотя обычаи и традиции в разных странах мира различны, Песах обычно включает в себя два Седера (по одному в каждую из первых двух ночей), которые представляют собой большие торжественные ужины, часто проводимые в кругу семьи и друзей. Для многих Седер является самой важной частью праздника. Это праздничное застолье, включающее множество символических блюд и важных ритуалов, проходит под руководством Хаггады — специального текста, который читается во время седера и рассказывает об исходе из Египта.
Седер начинается после захода солнца в ночь перед первым официальным днем Песаха и включает в себя такие обычаи, как употребление четырех чаш вина, поедание мацы, возлежание во время трапезы и произнесение «Четырех вопросов». На праздничном столе часто на видном месте стоит седерная тарелка, на которой выделены порции для пяти различных символических блюд, обсуждаемых во время пасхального седера.
Что входит в состав тарелки для пасхального седера?
Тарелка для пасхального седера, как правило, является центральным элементом пасхального стола, и к ней часто обращаются по ходу трапезы. Каждое из пяти блюд символизирует что-то, связанное с исходом евреев из Египта. Вот что вам понадобится для сервировки седера:
- Марор — горькие травы, которые символизируют горечь рабства, пережитого евреями в Египте. В качестве марора многие используют тертый хрен или целый корень хрена.
- Харосет — сладкая коричневая пастообразная смесь, символизирующая строительный раствор, который использовали еврейские рабы для возведения построек в Египте. Рецепты харосет могут быть разными, но обычно в их состав входят яблоки, орехи, красное вино и специи. Среди других распространенных ингредиентов харосета — финики и изюм.
- Карпас — листовой овощ, чаще всего петрушка или сельдерей, символизирующий весну и надежду. В начале седера его окунают в жидкость (обычно в соленую воду).
- Зероа — жареная баранья кость, символизирующая особую пасхальную жертву накануне исхода из Египта.
- Бейца — вареное яйцо, символизирующее храмовую жертву и возрождение.
Понадобится также чаша с соленой водой, в которую гости смогут окунуть карпы, символизирующие слезы порабощенных евреев, а также дополнительный бокал вина для Элиягу — пророка, который посещает каждый Седер.
Наконец, принято класть три кусочка мацы на тарелку рядом с седерным блюдом и накрывать ее тканью или салфеткой. Часть мацы будет съедена во время трапезы, но ведущий Седера также разламывает средний кусок пополам и прячет большую часть (так называемый афикомен), чтобы дети могли ее найти. Ребенку, нашедшему афикомен, обычно дают в награду немного денег или небольшой подарок.
Рецепты пасхальных блюд
При приготовлении блюд на Песах используются традиционные праздничные блюда, такие как гефилте фиш и упомянутый выше харосет, но на пасхальном столе могут присутствовать и классические блюда, такие как запеченная курица и грудинка. Только помните, что все, что вы готовите на Песах, не должно включать в себя хлеб, приготовленный на дрожжах, или хлебобулочные изделия. Это относится и к пасхальному ужину, и к десерту.
Чтобы найти вдохновение для рецептов, ознакомьтесь с нашей подборкой блюд для пасхального седера, а также с нашей коллекцией пасхальных десертов!
