Итак, вы хотите приготовить жареную индейку? Вот что вам нужно знать

Вооружитесь небольшими знаниями и подготовкой, и на День благодарения вы подадите самую сочную индейку.

Ананда Эйдельштейн — любительница овощей, автор рецептов и редактор с почти десятилетним опытом работы в кулинарии и пищевых СМИ.

Опубликовано 8 сентября 2022 г.
ролики

Мысли о Дне благодарения уже надеты. Планирование меню идет полным ходом, и желание классических блюд сопровождается жаждой попробовать новые рецепты. Возможно, в этом есть и проблеск авантюризма, и желание попробовать что-то необычное. Появляется жареная индейка. Вы слышали восторженные отзывы о том, каким сочным получается мясо и какой хрустящей получается кожица. Вы также слышали о том, что эта затея является поучительной.

По-другому и не скажешь: жареная индейка — это проект, но при правильном (и аккуратном) исполнении он стоит того, чтобы за него взяться. Жареная индейка — это божественный подарок на День благодарения. Мясо получается сочным и нежным, а кожа — невероятно хрустящей. Результат, который не может повторить только духовка. Это требует работы и подготовки, но как только вы вооружитесь знаниями, инструментами и советами, вас это уже не будет пугать. Это будет захватывающе интересно.

Жареная индейка стала набирать популярность в начале 2000-х годов, несмотря на то, что эта затея представляет собой пожароопасную ситуацию. Однако утверждается, что до этого, в 1970-1980-х годах, каджунские повара публиковали рецепты, проводили кулинарные демонстрации и показывали индейку во фритюре по телевидению. Отзывы были неоднозначными, но вскоре этот южный вариант приготовления индейки получил широкое распространение, и даже Марта Стюарт попробовала жареную индейку. Жареная индейка быстро превратилась из южной иконы во всеамериканский деликатес на День благодарения.

Хотите поставить ее на свой стол в этот День благодарения? Будьте готовы приобрести несколько необходимых продуктов. Потребуется много масла, мы говорим о 5 галлонах арахисового масла. Вам также понадобятся фритюрница для индейки, баллон с пропаном, длинный масляный термометр и защитная экипировка.

Размер индейки также имеет большое значение. Старайтесь не покупать индейку весом более 12 фунтов. Для жарки идеально подходит птица весом от 8 до 10 фунтов. И не забудьте, что у вас достаточно масла, чтобы в этот день жарить несколько птиц. Подготовьте следующую птицу, пока жарится одна. Перед жаркой индейку всегда следует полностью размораживать, как можно тщательнее вытирать насухо (внутри и снаружи), удалять потроха и шею. Индейку можно заблаговременно замариновать в сухом или влажном рассоле. Если используется влажный рассол, придерживайтесь правила тщательного высушивания птицы перед приготовлением.

Чаще всего индейку жарят на открытом воздухе, но есть и два других способа достичь райских кущ, которые могут показаться не столь авантюрными. Существуют фритюрницы закрытого типа, которые не требуют баллона с пропаном и могут быть просто подключены к сети, что требует меньших затрат на установку и, следовательно, является более удобным. Ищите марки, в которых предусмотрена функция автоматического отключения при перегреве масла и встроенный термостат для регулирования температуры. Существуют также фритюрницы для индейки без масла, что в стране воздушных фритюрниц является привычным понятием. Горячий воздух циркулирует для приготовления индейки, и в результате получается хрустящая кожа и нежное мясо, но не до уровня жареной в масле индейки. Однако безмасляные фритюрницы по-прежнему требуют баллона с пропаном, а время приготовления увеличивается. Из-за наличия баллона с пропаном безмасляные фритюрницы все равно должны использоваться на открытом воздухе и только на открытом воздухе. Плюсы: меньше уборки и не нужно думать, как утилизировать масло.

Рецепт жареной индейки

Для приготовления жареной индейки следуйте этому пошаговому рецепту и приведенным ниже важным советам по приготовлению.

• Защитная одежда: брюки, рубашка с длинными рукавами, фартук, обувь с закрытыми носками, длинные рукавицы или перчатки и защитные очки
• Баллон с пропаном
• Фритюрница для индейки с решеткой
• Удлиненный термометр для масла
• Термометр мгновенного считывания для индейки

Для открытой пропановой жаровни для индейки:

• 1 индейка весом 8-12 фунтов, размороженная, с удаленными потрохами и шеей, насухо вытертая
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 галлона арахисового масла

1. Поместите индейку в пустую кастрюлю фритюрницы в соответствии с инструкциями производителя, ножками вниз. Добавляйте воду, отмеряя ее по мере продвижения или отмечая уровень воды на внешней стороне кастрюли, пока индейка не будет полностью погружена в воду. Это покажет, сколько масла необходимо. Убедитесь, что от этой отметки до верха кастрюли остается от 3 до 5 дюймов, чтобы масло не выкипало. Выньте индейку и тщательно просушите ее бумажными полотенцами, включая полость (это очень важно). Выбросьте воду. Тщательно высушите кастрюлю фритюрницы.
2. Установите фритюрницу для индейки на ровной поверхности в соответствии с инструкциями производителя. Прикрепите длинный кондитерский термометр для глубокого жарения к внутренней поверхности кастрюли фритюрницы. Залейте эквивалентное количество масла. Разогреть масло до 350°F в соответствии с инструкциями производителя.
3. Щедро приправить индейку внутри и снаружи солью и перцем. Поместите индейку грудкой вверх и ножками вниз на решетку с крючком (это приспособление помогает добавлять индейку в масло и снимать ее после приготовления).
4. Полностью выключите газ. Медленно опустите индейку в горячее масло, используя ручку решетки/подъемного крюка. (Как только индейка будет полностью погружена в масло, снова зажгите фритюрницу и поддерживайте температуру масла на уровне 350°F.
5. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 155°F, примерно 30 минут для индейки весом 8 кг и до 40-42 минут для индейки весом 12 кг, или 3-4 минуты на каждый килограмм. Температура будет повышаться по мере того, как птица будет отдыхать; безопасная внутренняя температура должна составлять 165°F в грудке и 180°F в самой толстой части бедра. Осторожно достаньте индейку из масла с помощью ручки-подставки/крюка-подъемника, давая излишкам масла стечь. Переложить на лист для выпечки или разделочную доску и дать индейке отдохнуть не менее 20 минут, неплотно прикрыв фольгой. Снять индейку с решетки и разделать.

Для закрытой электрической жаровни для индейки:

• 3 галлона арахисового масла
• 1 индейка весом 8-12 фунтов, размороженная, с удаленными потрохами и шеей, насухо вытертая
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Добавьте масло во фритюрницу, но не превышайте линию максимального заполнения. Разогреть масло во фритюрнице до 350° F в соответствии с инструкциями производителя.
2. Щедро посыпать индейку внутри и снаружи солью и перцем.
3. Поместите корзину во фритюрницу на 30 секунд. Выньте корзину из масла, положите в нее индейку и медленно опустите ее во фритюрницу. Жарьте в соответствии с инструкциями производителя.
4. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 155°F, примерно 30 минут для индейки весом 8 кг и до 40-42 минут для индейки весом 12 кг, или 3-4 минуты на каждый килограмм. Температура будет повышаться по мере того, как птица будет отдыхать; безопасная внутренняя температура должна составлять 165°F в грудке и 180°F в самой толстой части бедра. Осторожно выньте индейку из масла, чтобы лишнее масло стекало. Перенесите индейку на лист для выпечки или разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 20 минут, неплотно прикрыв фольгой, перед разделкой.

Советы по приготовлению жареной индейки

Держите эти советы под рукой, чтобы успешно и безопасно приготовить вкуснейшую жареную индейку. Большинство из этих советов применимо для жарки индейки на открытом воздухе. Однако если вы используете электрическую фритюрницу, предназначенную для приготовления пищи в помещении, вам все равно придется опасаться горячего масла, поэтому примите во внимание эти советы.

Тщательно разморозьте индейку

Прежде всего, убедитесь, что индейка полностью разморожена. Если у вас есть время, разморозьте индейку в холодильнике. Хорошее эмпирическое правило: замороженной индейке требуется один день на каждые 4 фунта, чтобы оттаять в холодильнике при температуре 40°F или ниже. Если День индейки уже не за горами, а времени нет, воспользуйтесь методом оттаивания в холодной воде: поместите индейку в прохладную воду и дайте ей оттаять примерно 30 минут на каждый фунт, меняя воду каждые 30 минут. Используйте эту удобную таблицу для определения времени размораживания индейки.

Используйте термометр для фритюра.

Пока индейка размораживается, найдите длинный термометр для конфет/глубокого жарения. (Это небольшая инвестиция, которую стоит сделать, если у вас его еще нет). Температура масла имеет решающее значение для жареной индейки, да и для любого другого жареного блюда. Термометр — обязательное условие для жарки индейки. Вам также понадобится термометр с мгновенным показанием, чтобы убедиться, что индейка полностью прожарилась.

Удалите лишние части индейки

После размораживания удалите лишний жир и, конечно же, потроха и шею. Не забудьте про внутренности, находящиеся внутри индейки. Затем тщательно просушите индейку бумажными полотенцами внутри и снаружи, чтобы избежать брызг и возгорания.

Прочитайте инструкцию

Жарка индейки может быть опасной игрой. Чтобы избежать травм, всегда читайте и соблюдайте все инструкции и предупреждения производителя, прилагаемые к фритюрнице. Даже если вы уже делали это раньше, повторное ознакомление никогда не помешает.

Не фаршируйте индейку

Если вы любите начинку (а кто ее не любит?), держите ее отдельно. Не фаршируйте индейку при жарке во фритюре. Вместо этого приготовьте начинку самостоятельно, а еще лучше — попробуйте два разных рецепта начинки. Сейчас также не время начинять полость ароматическими веществами, такими как лимон и травы, оставьте это для классической индейки, запеченной в духовке. То же самое относится и к маринованию. А вот тушение — вполне допустимо, только не забудьте хорошо просушить индейку.

Будьте осторожны на открытом воздухе

Для жаровни на открытом воздухе следует подготовить площадку (например, большой задний двор, а не деревянный настил) на ровной поверхности, вдали от дома и всего, что может загореться, и, в крайнем случае, на расстоянии 10 футов от любых строений. Идет дождь или снег? Пропустите жарку. Не пытайтесь делать это в помещении. Для этого требуется гораздо больше масла, и это большая птица. Наденьте брюки, рубашку с длинными рукавами, фартук, обуйтесь и используйте длинные рукавицы, чтобы быть в полной безопасности. Не помешают и защитные очки.

Выключайте горелку в нужное время

Непосредственно перед добавлением индейки во фритюрницу выключите конфорку. Когда птица будет полностью погружена в масло, увеличьте нагрев и следите за температурой масла.

Следите за наличием дыма

Выключите фритюрницу, если масло дымится. Большинство масел может загореться при температуре свыше 400°F.

Тщательно утилизируйте растительное масло

Между баллоном и горелкой пропановой фритюрницы должно быть не менее 2 футов. После окончания вечеринки дайте маслу остыть в течение ночи, а затем утилизируйте его. (И не в канализацию!).

Держите огнетушитель наготове

Держите огнетушитель поблизости. У вас ведь уже есть один на кухне, верно? Так принесите его на улицу. Лучше перестраховаться. Не используйте муку или воду для тушения масляного пожара.

Обратите внимание!

Жарка индейки — это не то же самое, что жарка индейки. Она требует постоянного внимания. Ни при каких обстоятельствах не оставляйте ее без присмотра.

Держите детей и домашних животных на расстоянии

И последнее, но не менее важное: дети и домашние животные ни в коем случае не должны находиться рядом с фритюрницей.