Еврейская кухня и иудейская религия часто идут рука об руку: на многие блюда влияют религиозные праздники, торжества и обычаи.
Еврейская кухня и еврейская религия часто идут рука об руку, и на многие блюда оказывают влияние религиозные праздники, торжества, обычаи и протоколы. Типичные блюда еврейской кухни часто различаются в зависимости от региона, иногда их относят к традициям сефарди, мизрахи и ашкенази.
Помимо религии, на то, что мы сегодня знаем как еврейскую кухню, оказали влияние и культурные факторы. Поскольку еврейский народ мигрировал по всему миру, иностранные кулинарные традиции также сформировали облик еврейских блюд.
Продолжайте читать, чтобы узнать, какие 10 вкуснейших еврейских деликатесов вам понравятся.
10 Блюда, которые подают на Хануку: Латкес
Многие блюда еврейской кухни связаны с каким-либо религиозным праздником или торжеством. Одним из таких блюд являются латкесы, которые принято подавать на Хануку. По сути, это жареные картофельные оладьи, которые можно украсить различными ингредиентами, включая популярную сметану.
По данным Spoon University, религиозным элементом латке является масло, на котором жарятся блины, а не сам картофель. Масло — важнейший элемент Хануки, поскольку чудо праздника заключается в том, что масло, которое должно было гореть только одну ночь, продержалось восемь.
9 Сытное рагу: Холент
Холент — это самое вкусное из всех тушеных блюд медленного приготовления. Это сытное блюдо готовится в течение ночи и обычно подается на обед в субботу, которая выпадает на субботу. Его также можно найти в кошерных ресторанах. Поскольку еврейская кухня различается в зависимости от региона и традиции, то и холент может быть разным. В ашкеназской традиции в состав блюда часто входят фасоль, картофель, говядина и ячмень, сообщает Tasting Table.
В сефардской традиции в состав холента могут входить рис, курица, нут, финики, яйца и ближневосточные специи, например куркума. Холент также иногда называют хамином.
8 вкусных блинов: Муфлетта
Муфлетта — это блюдо, которое в основном едят сефардские евреи, выходцы из Марокко. Муфлетта представляет собой разновидность лепешки, которую принято подавать с маслом и медом. Она готовится из муки и дрожжей и подается в конце Песаха.
В течение недели Песаха некоторые евреи воздерживаются от употребления хамеца, или квасного. Это означает, что этот хлеб, конечно, нельзя есть во время праздника, но он очень приветствуется в его конце. Праздник, завершающий Песах, известен в Северной Африке как Мимуна и знаменует собой возвращение к употреблению хамеца.
7 Еврейская запеканка: Кугель
Одно из самых популярных еврейских блюд — кугель — может подаваться как десерт или как соленое блюдо. Ничто не может сравниться с этой запеканкой, которая завоевала место в сердцах евреев всего мира. Главным ингредиентом блюда является лапша или картофель, в зависимости от того, какой вариант — сладкий или соленый.
Согласно данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, соленый кугель обычно готовится с картофелем поверх лапши и приправляется яйцом и луком. С другой стороны, кугель, который подается в качестве десерта, часто готовится с лапшой, фруктами и орехами.
6 Для любителей морепродуктов: Гефилте фиш
Гефилте фиш — одно из самых известных еврейских блюд. Не все любят эту закуску, но, тем не менее, ее принято есть по субботам. Считается, что употребление рыбы в этот день приносит тройное благословение, независимо от того, нравится ли вам ее вкус или нет. Как правило, ашкеназские евреи подают это блюдо и по праздникам.
Гефилте фиш состоит из измельченной и филетированной рыбы, которая была подвергнута браконьерской обработке. Рыба может быть любой — от карпа до лосося. Часто гефилте фиш подается с маринованным хреном.
5 Еврейский круассан: Ругелах
Еврейские сладости менее известны и культовы, чем их соленые собратья, но это не значит, что они менее вкусны. Еврейским ответом на французский круассан является ругелах — выпечка, похожая на круассан, но имеющая несколько ключевых отличий.
Как правило, тесто для ругелаха не такое слоистое и готовится не на сливочном масле, а на сливочном сыре или твороге. В ругелах также добавляют шоколад, орехи, изюм или варенье. Это блюдо, ставшее очень популярным в Израиле, пришло к нам из еврейских общин Польши.
4 Комфортная еда: Картофельный киш
Картофельный кныш придется вам по душе, особенно если вы неравнодушны к углеводам. Это клецки? Пирог? Булочка? Это спорный вопрос. Но что бы это ни было, попробовав его, вы уже не сможете остановиться.
Эти золотистые пирожки наполнены картофельным пюре и луком, которые обжариваются до получения аппетитного вкуса. В разных рецептах начинка может быть разной: в некоторых случаях в нее добавляют мясо, квашеную капусту, сыр или шпинат. The Spruce Eats объясняет, что это блюдо произносится как «ку-ниш», и его можно сравнить с британской пастой.
3 Классика: Суп с шариками мацы
Суп с шариками из мацы любят все, даже если вы не еврей. Этот классический еврейский рецепт делает куриный суп еще лучше (если это вообще возможно!). Традиционно суп с шариками из мацы подается на пасхальном седере. Шарики готовятся из мацовой муки, куриного жира, яйца, соли и газировки, не содержащей дрожжей.
Хотя это блюдо традиционно подавалось на Песах, сейчас оно подается круглый год. Одни шарики мацы опускаются на дно миски и погружаются в суп, другие плавают. Это вопрос личных предпочтений, но оба варианта приемлемы.
2 Вкуснейшие блинчики: Блинчики
С блинами не ошибешься. Блинчики напоминают русские блины, но на самом деле имеют венгерское происхождение и часто употребляются в пищу в праздник Шавута евреями-ашкеназами. В этот праздник, по данным The Tasting Table, принято употреблять молочные продукты, поэтому блинчики начиняются фермерским сыром. Они прекрасно подходят в качестве десерта, но могут быть съедены и на завтрак.
Несмотря на то, что блинчики достаточно вкусны сами по себе, иногда их готовят в виде запеканки. Наиболее популярным дополнением к блинчикам является подслащенная сметана или фруктовый соус.
1 Сладкая выпечка: Бабка
Если говорить о еврейских десертах, то еще одно блюдо, которое вам понравится, — это сладкий торт «Бабка». Этот торт, имеющий эстетически привлекательный мраморный рисунок, готовится с использованием корицы или шоколада (а иногда и того, и другого). Будьте внимательны: он вызывает серьезное привыкание.
По данным Prezi, бабка родом из Восточной Европы, вероятно, из Польши или Украины. Сегодня она популярна во всей Восточной и Центральной Европе, а также широко распространена в Израиле. Название происходит от славянского слова babcia, что переводится как «бабушка». Это определенно то сладкое угощение, которое готовит бабушка!
