12 научно проверенных способов заработать больше чаевых

В результате многочисленных исследований, проведенных в области чаевых, были найдены научно обоснованные способы, с помощью которых серверы могут получать больше чаевых от клиентов.

Логика подсказывает, что размер чаевых должен зависеть от качества обслуживания, но исследования [1] показывают, что качество редко имеет к этому отношение. Оказывается, гораздо большее значение имеют другие, казалось бы, неважные факторы. В этой статье мы расскажем вам о том, как увеличить свою зарплату за счет нескольких приемов, полученных в результате поведенческих исследований.

1. Представьтесь

Клиенты склонны давать чаевые дружелюбным серверам больше, чем менее дружелюбным. Правильное представление позволяет показаться вежливым и дружелюбным и может увеличить ваш заработок. В исследовании [2], проведенном среди клиентов, наслаждавшихся воскресным бранчем в ресторане Charley Brown’s в Хантингтон-Бич (Калифорния), достаточно было просто сказать: «Доброе утро. Меня зовут Ким, и я буду обслуживать вас сегодня утром» увеличило средние чаевые Ким с $3,49 до $5,44.

2. Используйте позитивный язык тела

Один из самых эффективных способов выглядеть дружелюбно — улыбаться. Она также способствует увеличению чаевых. Это было продемонстрировано [3] в коктейль-баре в Сиэтле, где широкая улыбка более чем в два раза увеличивала средние чаевые официантки. Большая близость также ассоциируется с большей симпатией и, возможно, с доходом. Исследование [4], проведенное во Франции, где чаевые не принято давать, поскольку плата за обслуживание включается в счет, показало, что если стоять ближе к клиенту, принимая заказ, то это способствует увеличению количества чаевых и повышению их среднего размера. Однако к этим результатам следует относиться с осторожностью: в разных культурах существует разное отношение к личному пространству, и жители Южной Европы, как правило, придерживаются меньшего личного пространства, чем жители Северной Америки. Потенциально менее навязчивым способом увеличения чаевых является приседание рядом со столом, чтобы принять заказ клиента. Официанты двух ресторанов в Хьюстоне увеличили свои чаевые с 15% от суммы счета до 18%, когда они присаживались на корточки во время первого посещения столика. [5]

Представление себя и позитивный язык тела — два способа получить больше чаевых.

3. Используйте силу прикосновения

Доказано, что случайные прикосновения к клиентам увеличивают количество потраченных ими денег, в том числе и на чаевые. В исследовании [6], проведенном в двух ресторанах города Оксфорд (штат Миссисипи), клиенты оставляли 12% чаевых, если к ним не прикасались, 14% чаевых, если их один раз трогали за плечо в течение полутора секунд, и 17% чаевых, если их дважды трогали за ладонь в течение полусекунды каждый раз. Другое исследование [7], проведенное в одном из баров Франции, дало аналогичные результаты: клиенты, которых официантка, принимая заказ, коротко тронула за руку, в 2,5 раза чаще оставляли чаевые. Случайные прикосновения [8] увеличивают чаевые как для мужчин, так и для женщин, и часто остаются незамеченными.

4. Помните, что презентация — это все

Внешний вид также имеет значение — для официанток. В исследовании [9], проведенном среди посетителей ресторанов во французском городе Ванн, мужчины дали от 14,6 до 26,1% больше официанткам, одетым в красное — цвет, который, как было показано, повышает физическую привлекательность как женщин, так и мужчин. Аналогичным образом, в другом французском исследовании [10] было обнаружено, что больше мужчин оставляли чаевые, если официантка была накрашена, и что эти чаевые были также больше. Особенно эффективна красная помада. [11] Ношение какого-либо украшения для волос, например цветка [12] или заколки [13], может быть еще более полезным, поскольку, как представляется, оно увеличивает количество чаевых как у мужчин, так и у женщин.

5. Повторять приказ

Большое количество исследований показало, что людям нравится, когда другие тонко подражают им — так называемая мимикрия. В одном из ресторанов в Нидерландах, где чаевые не являются нормой, было показано, что повторение заказа клиента увеличивает как количество людей, дающих чаевые, так и размер вознаграждения. Если официантка давала понять, что понимает заказ, и говорила что-то вроде «Сейчас принесут!», то ей давали чаевые в 52% случаев, но когда она повторяла заказ, то 78% клиентов давали ей чаевые, а средний размер чаевых увеличивался в два раза» [14]. [14]

В одном из исследований повторение клиентами своих заказов значительно увеличивало сумму, оставляемую на чай.

6. Делать комплименты

Получение комплимента активизирует ту же область мозга [15], что и получение денег. Это также стимулирует траты. В одном из исследований [16] комплименты покупателям — «Вы сделали хороший выбор!» — увеличивало размер чаевых примерно на 2% от суммы счета. Это увеличение зависело от количества клиентов в обеденном зале; комплименты увеличивали чаевые в большей степени, когда обеденный зал был небольшим, вероятно, потому, что комплименты всем сидящим за столом по поводу их выбора кажутся менее искренними.

7. Быть интересным

Французское исследование [17] показало, что вручение клиентам открытки с анекдотом почти удвоило число оставивших чаевые и увеличило средний размер каждого чаевого с 16 до 23%. В Нью-Джерси официантка раздала [18] половине своих клиентов карточку с надписью «ЗАВЕРШЕННЫЕ ФАЙЛЫ — РЕЗУЛЬТАТ ГОДОВ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, СОВМЕЩЕННЫХ С ОПЫТОМ МНОГИХ ЛЕТ» и попросила их посчитать количество «пятерок». Эти клиенты были удивлены, узнав, что правильное количество пятерок равно шести, и дали официантке больше чаевых, чем те, кто не читал карточку.

8. Продавать, продавать, продавать

Естественно, чем больше вы продаете, тем больше счет — и, соответственно, стоимость вашего чаевого. В одном из элитных ресторанов на северо-востоке США официантка, которая предлагала своим клиентам коктейли, спрашивала, не желает ли кто-нибудь заказать закуску, рекомендовала (дорогие) блюда тем, кто не определился с выбором, несколько раз во время еды проверяла, не хочет ли кто-нибудь еще выпить, и предлагала десерт или напитки после ужина, увеличила средний счет — и чаевые — на 23%. [19]

Развлечение и комплименты клиентам — хорошие способы увеличить размер чаевых.

9. Чек с гарниром, пожалуйста!

В одном исследовании [20], проведенном во время обеденной смены в одном из элитных ресторанов Филадельфии, надпись «Спасибо» на обратной стороне чека увеличила размер чаевых на 2%. В другом исследовании [21] рисование смайлика на обратной стороне чека увеличивало чаевые официантки в среднем на 5%. Однако официанты, попробовав сделать то же самое, увидели, что их чаевые уменьшились — возможно, смайлик считался слишком эмоциональным или женственным, чтобы быть приемлемым для мужчины. А вот официанты одного из кафе во Франции [22], нарисовавшие изображение солнца, увеличили процент посетителей, оставивших чаевые, с 21% до 38, а средний размер их чаевых вырос на 7%.

Полезные сообщения, похоже, тоже работают. В одном из элитных ресторанов на севере Нью-Джерси можно написать: «У нас намечается специальный ужин. В меню будут вкуснейшие морепродукты. Почему бы не попробовать? Это здорово!» на обратной стороне чека увеличило количество чаевых примерно на 3%. [23] Прогнозы погоды также могут увеличить количество чаевых — если погода хорошая. Исследование [24], проведенное в итальянском ресторане в центральной части штата Нью-Джерси, показало, что надпись «Завтра ожидается очень хорошая погода. Надеюсь, вам понравится этот день!» на чеке увеличивает количество чаевых примерно на 3%. А вот предсказание плохой погоды давало меньше чаевых, чем отсутствие сообщения вообще.

10. Использование кредита для стимулирования расходов

Кредитные карты повышают готовность клиента тратить деньги. [25] Действительно, обедающие склонны давать больше чаевых, если они списывают деньги за еду с кредитной карты. [2] Но для того чтобы тратить больше денег, покупателям не обязательно использовать кредитные карты. Исследование [26], проведенное в семейном ресторане и кафе на севере штата Нью-Йорк, показало, что даже если клиенты расплачивались наличными, простое появление значка кредитной карты на подносе для чаевых побуждало их оставлять больше за обслуживание.

11. Называть клиентов по имени

В исследовании [27], проведенном в нескольких ресторанах штата Канзас, серверы узнавали имена клиентов по их кредитным картам и благодарили половину из них по имени при возврате кредитных карт и чеков. Простое «Спасибо, мистер Джонс» увеличило средний размер чаевых примерно на 1,5%.

12. Дайте небольшой знак своей признательности

Небольшой «подарок» в виде конфеты после ужина увеличивает количество чаевых благодаря принципу взаимности — идее о том, что люди обычно чувствуют себя обязанными отвечать взаимностью на проявление щедрости. В исследовании [28], проведенном в штате Нью-Джерси, серверам было предложено опробовать несколько экспериментальных условий. В одном случае сервер ничего не предлагал клиентам. В другом случае сервер предлагал каждому участнику обеда по конфете при выдаче чека. В третьем случае сервер предлагал каждому клиенту по два кусочка. В последнем варианте сервер сначала предлагал каждому клиенту по одной конфете, а после того, как клиенты сделали свой выбор и сервер покинул стол, он обернулся и предложил каждому по дополнительной конфете. Сервер получал больше чаевых, когда предлагал клиентам две конфеты, а не одну, и еще больше, когда «спонтанно» предлагал им вторую конфету. Так что если вы работаете в ресторане, где нет мятных или конфет для раздачи клиентам, возможно, стоит купить несколько недорогих Hershey’s Kisses для раздачи — ваши вложения с лихвой окупятся.

1. doi.org/10.1177/001088040304400519
2. doi.org/10.1111/j.1559-1816.1990.tb00405.x
3. doi.org/10.3758/BF03336849
4. doi.org/10.1177/1096348010388660
5. doi.org/10.1111/j.1559-1816.1993.tb01109.x
6. doi.org/10.1177/0146167284104003
7. doi.org/10.1016/j.ijhm.2004.06.004
8. doi.org/10.1080/00224545.1986.9713586
9. doi.org/10.1177/1096348012442546
10. doi.org/10.1016/j.ijhm.2009.04.003
11. doi.org/10.1016/j.ijhm.2012.03.012
12. doi.org/10.1080/00909888009360268
13. doi.org/10.1080/19368623.2012.624296
14. doi.org/10.1016/S0022-1031(03)00014-3
15. doi.org/10.1016/j.neuron.2008.03.020
16. doi.org/10.1111/j.1559-1816.2009.00560.x
17. doi.org/10.1111/j.1559-1816.2002.tb00266.x
18. doi.org/10.1111/j.1559-1816.2001.tb02678.x
19. doi.org/10.1177/073088847600300205
20. doi.org/10.1111/j.1559-1816.1995.tb01772.x
21. doi.org/10.1111/j.1559-1816.1996.tb01847.x
22. doi.org/10.2466/pr0.2000.87.1.223
23. doi.org/10.1111/j.1559-1816.1999.tb01378.x
24. doi.org/10.1111/j.1559-1816.2001.tb00168.x
25. doi.org/10.1086/209074
26. doi.org/10.1037/0021-9010.81.5.609
27. esirc.emporia.edu/handle/123456789/1198
28. doi.org/10.1111/j.1559-1816.2002.tb00216.x